遵義|醬酒的七個輪次分別是什么？遵義

首先，優質的醬香酒遵循著傳統的12987釀造工藝進行釀造的， 12987也就是常說的一年一個生產周期、兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，輪次酒顧名思義也就是七次取酒中每次取酒的輪次酒，分別是一到七輪次。
一到七輪次的酒都有不同的風格，口味也大不相同。
一輪次的酒，也就是先烤出來的酒，一般在發酵四個月之后，從重陽下沙開始，取酒時間從次年的二月份開始，此時正處于發酵開始階段，其酸味較為明顯，并且帶有糧食的一些生糧味。
二輪次，取酒時間是次年的三月份，此時的支鏈淀粉的糊化繼續進行，酒體口感由一輪次的酸味轉為澀味，所以酒的澀味較重。
三輪次和四輪次的酒，是七個輪次中較好的兩個輪次酒，也是最接近成品醬香酒口味的兩個輪次，這兩個輪次的酒，醬香味突出，口感醇和，回味干凈且悠長。
五輪次，此時取酒時間已經接近端午節了，五輪次的酒取出后，其口感有明顯且足的醬香味，但略帶有一絲焦香味。
六輪次，此時已經接近取酒尾聲了，所以六輪次酒有較明顯的醬香味，其次，由于糧食烤了很多次，已經接近結尾了，所以酒體中帶有些許糧食烤糊的糊味，也就是常說的焦糊味。
七輪次，也就是最后一個輪次酒，由于是最后一次取酒，所以糧食的焦糊味也更加明顯。
【遵義|醬酒的七個輪次分別是什么？】這些就是醬香酒七次取酒中的輪次酒分別表現出來的不同風格及口感特點了。由于醬香酒特殊的釀造工藝，其成品酒就是由這七個輪次中每個輪次的酒按照不同比例勾兌而成的，在勾兌的過程中，每個輪次的酒都是必不可少的，且僅用這七個輪次的酒進行相互勾兌，后續的調味也是用調味酒來進行勾兌，中間不會摻雜其他的物質，因此，這也是醬香酒品質好的原因之一。

遵義|醬酒的七個輪次分別是什么？

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