豆芽|國慶假期居家菜譜分享——魯菜黃豆

文章圖片

文章圖片

文章圖片

大家好，我是燁子。
魯菜，是中國傳統四大菜系中的自發型菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
這期要推薦的是魯菜系的幾道經典菜，下面就把具體做法分享給大家。
魯菜
一、糖醋鯉魚

材料：
鯉魚、白糖、米醋、油、生抽、蕃茄醬、生粉、面粉、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥、姜、蒜末、青豆。
做法：
1、活鯉魚宰殺后收拾干凈，直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨。
2、用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，腌制10分鐘。
3、面粉和生粉按照1：1的比例用清水調勻，不要調太稀，面糊要能掛在魚肉上。
【豆芽|國慶假期居家菜譜分享——魯菜】4、熱鍋燒油，提起魚尾讓裹滿面糊的魚肉片翻轉垂下，用毛巾包住魚尾抓牢，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。
5、炸糊基本成型后，把整條魚按照需要的形狀整體卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。將炸好的魚擺入盤中立穩。
6、起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜末，放入米醋，放入白糖化開，加入蕃茄醬炒勻。
7、小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些青豆裝點一下，完成。
二、油燜大蝦

材料：
大蝦、大蔥、小蔥、干辣椒段、大蒜、生姜、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、生抽、醬油
、白糖。
做法：
1、大蔥切成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2、大蝦剪去須和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往后背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來，洗干凈控水。
3、鍋燒熱倒油，油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
4、所有香料倒入鍋中翻炒出香味，加料酒、生抽、醬油、白糖、鹽、白胡椒粉，然后翻炒均勻。
5、加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右，湯汁變得濃稠即可關火。
6、把蝦挑出來擺盤，鍋里的湯汁過濾出香料后，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
三、木須肉

材料：
雞蛋、里脊肉、木耳、胡蘿卜、黃瓜、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞粉。
做法：
1、木耳用水泡發后，去蒂洗凈，撕成小朵。黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成薄菱形片。 .蔥姜蒜洗凈后，切片備用。
2、里脊肉切成片，加入5克料酒， 5克淀粉， 2克鹽腌制15分鐘左右。將2個雞蛋打入碗內，放入1克鹽，攪勻成蛋液。
3、鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，炒幾分鐘后，盛出備用。
4、鍋內放油，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色發白無血色時盛出待用。

豆芽|國慶假期居家菜譜分享——魯菜

猜你喜歡