月餅|“臺灣風味小吃”，上海爺叔開了27年的奇跡小店面粉|運城

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

本文轉自：三聯美食
*本文為「三聯生活周刊」原創內容

『“臺灣風味小吃”這名字用作飯館名字，未免太霸道了，就像在希臘海島上開一個館子叫“中餐館” ，言下之意只可能是“全島只有我一家” ，懶得起名了。不過1996年這家小食肆開張的時候，全上海的確幾乎沒有這個類型的風味小店。嚴邦燦開店之前，他曾經的老板，一個臺灣地區的商人帶他去見識了正宗的鹵肉飯，那是1994年， 10塊錢一碗。很高檔的消費。 2022年8月， “臺灣風味小吃”第27個年頭，仍舊在長樂路上開門迎客，還在賣鹵肉飯，售價11元。』
記者/ 駁靜
攝影 /張雷
流量明星
長樂路上，同嚴邦燦做鄰居的是一些旗袍店，往前數十年，這些店很是風光過一陣，比照起它們的婀娜多姿， “臺灣風味小吃”空間逼仄，價格低廉，像是企圖混在雅致中間沾它們的光。而靜安區著名的“巨富長”三條街（巨鹿路、富民路、長樂路），是上海著名的“格調風向標” 。法租界、梧桐、洋樓這些字眼，連同街面上的買手店和小酒館等，一起為這片街區勾勒出獨特的時髦情調，從這個角度去看，嚴邦燦的這家店是有點格格不入的。
上海解封3個月后，當其中一些小店仍如履薄冰，挨著它的旗袍店十有五六都關掉了，附近也有飯館甚至決定歇到8月底， “臺灣風味小吃”重新開張迎客的第一周，生意就恢復到從前的八成，有點一枝獨秀的意味。老嚴本人，年近七十，也不是社交媒體重點推出的“老克勒”款式的上海男人，他沒在大熱天穿馬甲、系絲巾，只是簡簡單單戴了頂棒球帽， T恤、棉布短褲——看上去倒的確只有五十出頭。
除了鹵肉飯，客人還可以點蒸肉餅、素雞、烤麩等小吃。看你第一次來，老嚴會告訴你：“最高檔的菜在墻上。 ”你抬頭一看就笑出聲，覺察到老板此處幽了一默，因為墻上的高檔菜包括：茭白炒肉絲（14元）、番茄炒蛋（14元）等，最貴的是咖啡牛肉土豆（18元）。總之，在這里，一個人20塊錢能吃飽，花100塊能請人吃一桌。如果你們一行有五六人，你噼里啪啦點一通，老板會阻止你說，你點那么豪華，領導同意嗎？
在嚴邦燦后來向我傾囊傳授的逗笑客人的100種方法里，以上是效率最高的兩個。所以，客人到他店里，不只是為了吃點便宜量大的鹵肉飯吧？

▲除了鹵肉飯，客人還可以在店里點到蒸肉餅、素雞、烤麩等小吃（張雷攝）
“可能還因為我，有人就喜歡聽我講幾句笑話，調侃他們兩句。 ”有時客人來店里，期待老板能認出他從前來過，那種期待的眼神，老嚴掃一眼就知道。據他推算，店里客流量得有50%是他這個老板帶來的，如果將小店比喻成一部電視劇，老嚴自己就是最大的賣點，編劇、導演或許平平無奇，但因為他這個“流量明星”在，鹵肉飯日復一日，吸引很多客人。

月餅|“臺灣風味小吃”，上海爺叔開了27年的奇跡小店

猜你喜歡