可以的，紅薯在生長過程中富含鐵、淀粉，削去皮后遇空氣氧化，這就出現變黑現象 。就像蘋果一樣，削皮后也變色，可以放心食用 。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水里面 。
二、紅薯削皮后為什么發黑
【紅薯皮發黑能吃嗎】紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在 。多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導致共軛體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,于是顯出“黑”色 。
三、紅薯的營養價值
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高 。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收 。
四、紅薯的吃法
1、紅薯發糕
取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟 。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用 。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，松軟可口 。
2、紅薯蔥餅
將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成 。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美 。
3、紅薯燒餅
用發酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內烤熟即可 。