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如果你想要了解法國菜 ， 那么你可以先從母醬開始學習 。
在西餐中 ， 醬汁是菜肴的關鍵 ， 可以為菜肴帶來額外的風味 。 醬汁也可以把不同的食材融合在一起 ， 形成完整的菜肴 。
今天我們就來好好了解一下法國菜的母醬吧！
什么是母醬？母醬通常也被稱為大醬或主醬 。
法國料理有五種母醬 ， 分別為褐醬（espagnole）、天鵝絨醬（velouté）、貝夏梅爾醬（béchamel）、番茄醬（tomato sauce）和荷蘭醬（hollandaise） 。
它們在烹飪過程中發揮了重要作用 ， 并且為各種類型的醬汁奠定了基礎 。 所以你可以使用母醬作為基礎 ， 然后添加一層又一層的味道 。
據說 ， 母醬最初是在19世紀引入的 ， 其中做出很大貢獻的是法國名廚喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶 。
在了解母醬之前 ， 你首先要了解的就是油面醬 。
顧名思義 ， 這是由油和面粉等量調配的醬 ， 用于增稠醬汁和其他食物 。 有點像我們用來勾芡的芡汁 ， 不過把水換成了油 。
五大母醬首先是褐醬（也叫棕醬） 。
這是一種非常濃郁的褐色醬汁 ， 比如蘑菇醬和波爾多醬就是由褐醬制成的 。
褐醬是用面粉和牛肉湯制成的 ， 里面也會加入其它成分 。 褐醬本身的味道相當濃郁 ， 通常被稀釋或者直接混合到其它醬汁中 。
天鵝絨醬也是一種白醬 。
它通常由淺色的原料制成 ， 比如雞肉或魚肉 ， 也有一些是用淺色的面粉制成的 。
天鵝絨醬和下面提到的貝夏梅爾醬相似 ， 但也僅僅是相似而已 ， 因為天鵝絨醬里沒有后者包含的奶油或牛奶 。
天鵝絨醬是用高湯或水來代替奶油或牛奶的 。 天鵝絨醬也是很百搭的醬 ， 你可以在里面添加任何想要的風味 ， 甚至是加入葡萄酒 。
貝夏梅爾醬是另一種白醬 。
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