烤巧克力豆|巧克力流心軟歐
沒什么故事，就是覺得面包和餅干搭配也是個不錯的選擇
By 寧檬有點酸
用料
- 高粉500克
- 糖80克
- 鹽6.5克
- 可可粉36克
- 奶粉20克
- 鮮酵母18克
- 淡奶油90克
- 牛奶380克
- 黃油10克
- 耐烤巧克力豆60克
- 流心餡兒
- 淡奶油80克
- 70%巧克力140克
1、所有材料除黃油以外全部低檔混合成團，轉高檔打出粗膜
【 烤巧克力豆|巧克力流心軟歐】2、加入黃油低速混合均勻轉高速打出結實的薄膜
3、打面過程中可以把流心餡兒做了，也可以提前做好。淡奶油加巧克力隔水低溫融化，蓋保鮮膜放冰箱速凍。
4、打好的面團不粘手，表面有光澤
5、打出膜薄加入耐烤巧克力豆，低速混合
6、面團出缸溫度25度
7、基礎發酵30分鐘
8、分割100克一個，滾圓松弛8-10分鐘
9、包入20克流心餡兒，底部收口放入模具
10、發酵箱溫度32度濕度80%大約40進行二發
11、發酵結束面團刷過濾全蛋液
12、放一塊奧利奧餅干
13、模具上蓋油布壓烤盤，風爐150度18分鐘
14、出爐脫模，晾涼后密封保存
15、切開后超級好看
小貼士配方水量比較大，新手可以預留水分30克。??一定要先做流心餡兒，這樣包進面團里比較好收口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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