呷哺呷哺“官宣”降價了。11月30日，呷哺集團創始人賀光啟表示，集團已確定回歸大眾消費路線，新菜單將于12月17日在全國千余家門店全面上線。據悉，除了消費者常吃的牛羊肉套餐以外，新菜單還增加了多種單人套餐，價格在50至70元之間。
近年來，呷哺呷哺持續朝著精致化、高端化轉型，客單價也持續拔高。而隨著后疫情時代的到來，“性價比”重新成為餐飲市場的關鍵詞，“一人食”的就餐模式也受到越來越多消費者的青睞，巴奴毛肚火鍋、小龍坎等火鍋品牌以及吉野家、和府撈面、老鄉雞等快餐品牌紛紛入局小火鍋賽道。
面對眾多競爭者的“圍攻”，擺脫了曾經“高性價比”的標簽，呷哺呷哺逐漸受到消費者的詬病，也陷入了客群流失的窘境。2020年財報顯示，集團前四季度凈利潤0.02億元，同比下降99.31%；營業收入54.55億元，同比下降9.54%。2020年也成為餐廳自上市以來年度凈利負增長最嚴重的一年。
貼近消費者的需求，成為呷哺呷哺重新在市場中找回位置的“救命稻草”。今年下半年，集團創始人、董事長賀光啟重新掌舵，并進行了一系列大刀闊斧的改革，其中最重要的舉措就是重走大眾消費路線。
“近幾年餐廳走了不少彎路，發展路線導致消費者對品牌定位產生認知偏差。部分門店出現嚴重的選址錯誤，違背了大眾消費為主的餐飲品牌定位。”賀光啟曾表示，今年不再拓展門店，未來門店布局將向二三線下沉市場持續擴張。
新菜單的上線，是否表明呷哺呷哺將實行降價策略？賀光啟對此表示，與其說降價，不如說是高性價比的回歸?！巴瑯拥目蛦蝺r，新菜單包含更多的食材和茶飲，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶飲。”
采訪人員獲悉，新菜單已在天津部分門店試運營一個月。除了消費者常吃的牛羊肉套餐以外，還新增了金鉆梅花豬肉、黑金烏雞卷、毛血旺拼盤等套餐，單人套餐價格從50余元至70余元不等。
【 門店|呷哺降價：單人套餐重回50至70元區間】不過，從大眾點評App的消費評價來看，餐廳的形象還尚未得到扭轉。面對眾多競爭者入局，除了性價比，口味和差異化也成為消費者關心重要的因素。新菜單的全面上線能否挽回頹勢？呷哺呷哺或許還將面臨不小的挑戰。

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