By 石頭Kido_Kido
用料

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• 主面團材料
• 高筋面粉 250克
• 鹽 3克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 雞蛋 1個
• 蛋黃 1個
• 牛奶 120毫升
• 黃油 40克
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• 餡料
• 蔓越莓 30克
• 葡萄干 30克
• 橙皮丁 20克
• 朗姆酒 30毫升
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• 杏仁脆皮
• 杏仁片 適量
• 雞蛋清 1個
• 糖 25克
• 杏仁粉 25克
• 低筋面粉 5克
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做法步驟


1、首先我們來浸泡果干，把餡料中的蔓越莓葡萄干和橙皮丁清水沖洗一下然后用朗姆酒隔夜浸泡，如果趕時間的話就浸泡兩小時左右，然后我們來制作主面團，把主面團材料中除了黃油以外的所有材料放入揉面缸，這里需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的，這里需要用到一個全蛋和一個蛋黃，剩下的蛋清留著后面有用。



2、廚師機中速揉面十分鐘出現粗膜。



3、加入黃油，這里的黃油用發酵黃油會比較好吃。



4、廚師機中速再次揉面十分鐘左右出現手套膜就可以了。



5、果干瀝干水分。



6、加入面團，低速攪拌到混合均勻。



7、整理成一個光滑的面團，面團表面最好不要有果干，放入抹了油的容器里蓋上保鮮膜或者保鮮盒蓋子溫暖處發酵到兩倍大。



8、發酵到兩倍大的面團手指沾面粉戳一個洞不回縮或者緩慢回縮就是發酵好了。



9、平均分成兩份，排氣搓圓，蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。



10、取一個小面團光滑面朝上。



11、搟成牛舌狀。



12、翻面，把兩邊向中間折疊。



13、繼續搟長成長方形，底邊用手指按薄。



14、從上往下卷起來，封口捏緊。



15、放入吐司盒，我這里用的兩個250克小吐司盒，大家沒有的話就用一個450克大吐司盒，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到九分滿，快發酵好的時候預熱烤箱上火160，下火220，30分鐘。



16、吐司發酵到圖片狀態，面團最頂部距離吐司盒邊緣一個指節的距離就可以。



17、現在來制作杏仁脆皮，把杏仁脆皮中除了杏仁片以外的所有材料混合均勻，放入裱花袋中備用。

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