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排骨|水豆腐和嫩豆腐的區別

排骨土豆


排骨|水豆腐和嫩豆腐的區別

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排骨|水豆腐和嫩豆腐的區別

是在烹飪時經常用到的食材 ， 豆腐的種類非常的多 ， 而常見的主要有水豆腐、嫩豆腐等 ， 但是很多人都分不清它們的區別 ， 那么水豆腐和嫩豆腐的區別是什么?下面一起來了解下 。

水豆腐和嫩豆腐的區別
1、口感質地
水豆腐質地更緊密 ， 組織更扎實 ， 不容易碎 ， 口感更扎實一些 ， 而嫩豆腐則細膩滑嫩 ， 顏色潔白 ， 質地更接近豆花 。
2、外觀不同
嫩豆腐的色澤比較白 ， 而且非常嫩， 而水豆腐則相對比較發黃 ， 比較老 。3、制作方法
水豆腐是北豆腐 ， 又叫做鹵水豆腐 ， 是用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑的 ， 鹵水中的鈣鎂離子會跟蛋白進行結合 ， 產生凝固反應 ， 導致豆腐成形 。 水豆腐在點豆腐成型后 ， 要用進行壓榨 ， 壓榨約30分鐘 ， 為使豆腐進一步排水 ， 以達到規定的質量 ， 使產品堅挺而有彈性 。
而嫩豆腐分為兩種 ， 一種是南豆腐一種是內酯豆腐 。 南豆腐用石膏做凝固劑 ， 因此也叫“石膏豆腐” 。 內酯豆腐使用一種叫“糖酸內酯”的東西作為凝固劑 ， 嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要進行壓榨 。 所以嫩豆腐含有較高的水分 ， 口感更細嫩 。
【排骨|水豆腐和嫩豆腐的區別】
4、營養價值
相比水豆腐 ， 嫩豆腐的含水量更高 ， 以同樣的重量來說 ， 水豆腐是高于嫩豆腐的 ， 這是因為水豆腐壓榨過程中因為水的滲出損失掉了一些溶于水中的營養成分 ， 而豆漿中的嘌呤也會隨水滲出 ， 因此對于痛風病人來說 ， 是非常不錯的 。
5、烹飪方法
一般來說 ， 水豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法 ， 水豆腐含水少 ， 孔隙大 ， 最適合用來吸收湯汁的鮮味 ， 也有助于穩定形態 ， 不容易碎 。 而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜 ， 比如 ， 豆腐羹 ， 蟹等 。

吃豆腐的注意事項
豆腐雖好 ， 但是不能吃多了 ， 豆腐吃多了容易引起消化不良 ， 這是因為豆腐含有豐富的蛋白質 ， 一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收 ， 而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀 。 此外還會增加腎臟負擔 ， 大量食用豆腐會導致人體攝入過多的植物性蛋白質 ， 增加腎臟的負擔 ， 不利于身體健康 。
以上就是關于水豆腐和嫩豆腐的區別介紹了 ， 大家吃豆腐的時候 ， 注意不能一次性食用太多 ， 適量就好 。 話說豆腐品種那么多 ， 你喜歡吃哪一種?
(曉農音轉自網絡 ， 侵刪)

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