研究了茶籽蛋白酶解制備菜籽多肽的最佳條件， 研究結果：茶籽蛋白水解的最適宜酶為2709堿性蛋白酶 。 蛋白酶最適宜作用條件為：pH值8．0， [E]／[S]10％， 溫度45℃， 水解時間5h， 此條件下氨基酸態氮生成率可這34．64％ 。 該條件下制備的茶籽多肽時超氧自由基和羥基自由基具有強烈的清除作用 。 【茶籽多肽的制備及抗氧化活性研究】完成機構：中南林業科技大學食品科學與工程學院,湖南長沙410004

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