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豬頭|江蘇小鎮的豬頭肉大王，4代人傳承非遺美食，節假日1200頭不扛賣

豬頭江蘇省


豬頭|江蘇小鎮的豬頭肉大王，4代人傳承非遺美食，節假日1200頭不扛賣

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豬頭|江蘇小鎮的豬頭肉大王，4代人傳承非遺美食，節假日1200頭不扛賣

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豬頭|江蘇小鎮的豬頭肉大王，4代人傳承非遺美食，節假日1200頭不扛賣

豬頭肉就是豬頭部的肉 ， 其肉質鮮美 ， 很受食客們的喜愛 ， 但是其制作的工序復雜 ， 而且很注重火候 ， 所以很少有人在自家制作 ， 一般都是在外邊買處理好的熟食回家食用 ， 雖然這道美食在我國非常的盛行 ， 但做得好的不多 ， 而江蘇泰州有一家遠近聞名的豬頭肉店 ， 不少人慕名而來 。

【豬頭|江蘇小鎮的豬頭肉大王，4代人傳承非遺美食，節假日1200頭不扛賣】四代人做非遺美食
這家豬頭肉店位于泰州的一個小鎮上 ， 被譽為豬頭肉大王 ， 而且還是本地的非物質文化遺產 ， 這家豬頭肉店現在的老板經營這家店已經有37年了 ， 而且他還是第四代傳人 ， 所以這家店在當地已經有上百年的歷史了 ， 是當地名副其實的老字號和地標性美食 。

把傳統味道發揚光大
老板是從16歲開始做豬頭肉的 ， 當時的他剛好初中畢業 ， 但是其父親有意培養他成為豬頭肉店的繼承人 ， 以防止手藝的失傳 ， 所以老板在初中畢業后 ， 就開始跟父親學習如何做豬頭肉 ， 按照他的話說 ， 他上高中也是可以考大學的 ， 但是為了豬頭肉店后繼有人 ， 才放棄了上學 ， 而現在他做豬頭肉也不是為了賺錢 ， 而是為了把自家的品牌發揚光大 。

10個員工忙不過來
店里面的豬頭都是市場上宰殺的新鮮豬頭 ， 都是在晚上宰殺后 ， 早上拉到店里面的 ， 而且每次拉來的量都不少于300個 ， 一天需要拉3-4趟 ， 拉到店里面后的豬頭 ， 需要經過許多道的工序 ， 才能下鍋鹵煮 ， 所以店里面除了老板外 ， 還有10幾個員工各司其職 ， 但是最后的鹵煮環節還是老板親自把控的 。

味道不錯
店里面的豬頭在下鍋鹵制之前 ， 首先是需要去除耳朵、牙白和脖子的 ， 去除好后的豬頭 ， 會進行一次焯水 ， 然后放入機器中去毛 ， 去毛后會對半切割成兩份 ， 在切割時還需要去掉頭里面的豬腦 ， 而經過這些工序 ， 處理好后的豬頭還要放入清水中 ， 浸泡幾個小時 ， 去除多余的血水后 ， 才能下鍋鹵煮 ， 所以最后鹵出來的豬頭肉色澤紅潤 ， 香氣十足 ， 令人食欲大開 。

最多賣出1200個
店里面平時一天基本上可以賣出400個左右的豬頭 ， 節假日更是會翻倍 ， 甚至在春節的時候一天可以賣出1200個左右 ， 每天的營業額基本上都是過萬 ， 因為店里面的顧客 ， 除了自己吃外 ， 還會把豬頭肉 ， 當做本地的特產 ， 送給領導、朋友、同學、老師等食用 ， 所以購買量都很大 。 有機會到泰州姜堰玩耍的朋友 ， 一定不要錯過這道美食 。

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