在夜市擺攤賣煎餅，
發展較好的狀態是怎樣的？
90后小伙杜林嶧
給了我們答案
在湖北武漢光谷曙光星城夜市上四五十個攤位中，他的煎餅攤前排隊人數最多、收攤時間最早。

曾到山東等地交學費取經
12月8日晚，曙光星城夜市，密密麻麻地陳列著四五十個攤位，綿延數十米。夜市上有炒面，有鹵味，有小海鮮，還有煎餅和卷餅。杜林嶧的攤位在中后部，位置并不好找，然而并不乏排隊的食客。
在這個夜市上，杜林嶧總共有兩個攤位，一個是妻子負責經營的煎餅攤，另一個是他和高中同學合伙的卷餅攤。




綠色的面糊畫圈，紅色的面糊畫花，在面糊中間攤上兩個雞蛋，待面皮定型后，刷上特制的醬料和辣椒油，根據食客下單的口味撒上肉松、香腸或里脊肉，將薄脆掰碎撒在面皮上，包裹起來，一份熱氣騰騰、分量十足的煎餅就出鍋了。
杜林嶧說，這樣的煎餅他們一天會賣300個左右，有時候排隊的人會把夜市并不寬敞的走道堵上。
1991年出生的杜林嶧曾在武漢念書，大學畢業后，他回到老家襄陽的一家銀行上班。每天朝九晚五地上班，拿著一份不多不少的“死工資”，這并不是杜林嶧想要的生活。
工作兩年后，他選擇從銀行辭職。后來的日子里，他與人合伙開過生鮮超市，也曾在深圳開過早餐店，但是生意并不太好。
2019年，杜林嶧和妻子商量決定開一個煎餅攤。經歷了幾次并不成功的創業后，杜林嶧意識到，要么別進入餐飲業，如果要做餐飲，就一定要把口味做好。
為了研究菜品的口味，杜林嶧去新東方廚師學校學過川菜，也曾到訪過山東、安徽、河南、江蘇等地。每去一個地方，他都找到當地最火爆的煎餅攤，交3000元學費拜師學藝。
試驗了近三千張煎餅面皮
雖然走訪了多個省份取經，但是在實踐中，杜林嶧發現湖北人和北方人的口味有不小的差別。
北方人喜歡面皮勁道，煎餅得用高筋面粉做；湖北人喜歡柔和又不失勁道的口感，用中筋面粉更合適。北方人喜歡咸鮮五香口味，湖北人喜歡醬香甜辣口味，備受歡迎的周黑鴨就是這個口味。




再比如和面，天津煎餅豆面偏多，山東煎餅是雜面，而北京煎餅則加入白面。
比例不同口感也不一樣。為了做出湖北人喜愛的口感，杜林嶧用面糊試驗了近三千張面皮，醬料和鹵肉等也調試了五六十次。
傳統的煎餅主要用甜面醬和番茄醬，杜林嶧在甜面醬中還加入了小茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉，“烹制醬料和鹵肉的時候，我們會勾點芡，包裹進煎餅后會有一些汁水?！倍帕謳F說，就像大伙愛吃的灌湯水餃一樣，有爆汁口感的煎餅也更受歡迎。
除了面皮和醬料，能讓杜林嶧的煎餅攤受歡迎的另一個原因是顏值高。
“我們的很多回頭客都是年輕女孩，年輕女孩對食物的要求不僅要口感好，還要顏值高?！倍帕謳F告訴采訪人員，他們的面糊用五種果蔬調色，紅色是火龍果，黃色是南瓜，綠色是菠菜，橙色是胡蘿卜，藍色是蝶豆花。
每天排隊人數多收攤最早
煎餅攤在曙光星城夜市開了近兩年，已經有不少人尋著這個味道慕名而來。
30多歲的徐先生家住漢口，他的一位朋友住夜市附近，杜林嶧的煎餅攤幾乎成了朋友們的晚間食堂。經朋友多次推薦后，徐先生特意從漢口趕過來嘗一嘗，“真的不枉費專程跑一趟?！?br />

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