1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃

面粉燒餅武漢鍋盔


鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃

文章圖片


鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃

文章圖片

【鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃】
鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃

文章圖片


鍋盔|武漢城區街邊有種火熱的美食：面粉加肉揉制，大鐵桶里烤好就能吃

每座城市都會有地標 ， 也會有特色的美食 ， 它們代表著城市的形象 ， 代表著居民的生活方式 。 常年定居在湖北武漢 ， 發現很多大街小巷角落里會擺放著不起眼的攤位 ， 售賣專門的美食鍋盔 ， 并且還會在前面加上專屬的地名 ， 像荊州鍋盔、公安鍋盔等等 。 鍋盔由面粉加鮮肉揉制 ， 在特殊的大鐵桶里烤制 ， 新鮮出爐的時候吃 ， 配上一碗羊雜湯 ， 大口吃大口喝 ， 火熱的美食入腹 ， 酥軟噴香 ， 回味無窮 ， 簡直足夠暖和一天了 。


售賣鍋盔的攤位 ， 一般擺放在不顯眼的位置 ， 或者在街頭巷尾 ， 或者在寫字樓下某個角落 。 攤位規格不大 ， 一個人一張攤子 ， 分為制作平臺和專用的大鐵桶“烤箱” ， 架在三輪摩托車上 ， 孑然一身 。 具體來看 ， 攤位制作臺上還有很多細致的工具和原料 ， 比如專門揉制面粉團的板子、切刀；各種添加的佐料 ， 以鮮肉和芝麻、蔥花等為主 。 也有專門的分揀工具 ， 鉗子是必須 ， 油刷和蘸醬也不能少 ， 還有自制的牛皮紙袋 ， 裝好后拿著吃 ， 很有復古的風格 。


制作鍋盔的過程 ， 很講究 ， 屬于那種外行看熱鬧 ， 內行還看不清門道的活兒 。 對外行來講 ， 鍋盔就是烤制好的成品 ， 冒著熱氣噴香 ， 咬著嘎嘣脆 ， 還有新鮮的肉餡包裹 ， 簡直美味不得 。 而對內行來說 ， 鍋盔包括那一團在師傅手里揉制的面團 ， 勁道十足 ， 反復拉扯 ， 還要算上刷在表層的油料 ， 包裹肉餡的方法 ， 最后放入特制烤箱里 。 燒烤的火候 ， 烤制的時間 ， 烤完用鉗子取出來 ， 再刷出的醬料等 ， 都是反復試驗制作出來的 。 不過 ， 內行也只是看著這個表象 ， 然后再吃鍋盔的時候發出一陣感嘆：味道確實很贊 。


剛出爐的鍋盔狀態很飽滿 ， 非常燙 ， 畢竟在烤箱里出來 ， 熱氣騰騰 。 鍋盔的外形修長 ， 這是烤制前被拉扯的結果 ， 中間薄兩邊厚 ， 這樣烤制的結果也導致鍋盔的中間口感干脆 ， 兩邊帶點香酥柔軟 ， 吃起來口感齊全 。 不過 ， 大部分攤位上售賣的鍋盔都是打包裝入牛皮紙袋 ， 然后顧客拿著邊走邊吃 ， 咬著干脆且酥軟；也有顧客要求拿刀將之切成一塊塊 ， 拿牙簽扎著吃 ， 這種吃相要雅致些 ， 但沒有了“啃”這個動作 ， 吃的爽快感自然不復存在 。


吃這個鍋盔 ， 可以干吃 ， 隨手拿著啃 ， 這是隨意的吃法 ， 也有講究的吃法 ， 那便是配上其他的輔食 ， 比如說豆漿、牛奶 ， 或者更豪華些 ， 配羊雜湯 。 這樣的話 ， 吃鍋盔的地方自然也要變換下 ， 比如武漢城區很多商場或者商鋪樓下的早餐店里 ， 也有專門的鍋盔店 ， 里面坐著 ， 點一份套餐 ， 鍋盔必須 ， 選配羊雜湯 ， 還有小菜 ， 這樣的套餐要慢慢享用 ， 尤其是咬一口鍋盔配一口湯 ， 那種熱湯配熱面食的爽快 ， 入腹之后可以將人暖一整天 。


對于武漢的鍋盔 ， 可能很多其他地方的朋友都會有吐槽 ， 畢竟它并非源自武漢 ， 而是來自五湖四海 ， 這其中 ， 尤以陜西的鍋盔最有對比性 。 具體來說 ， 陜西的鍋盔外形是又大又圓 ， 厚度勻稱 ， 并且單個重量可能超過好幾斤 ， 而這個武漢這邊傳進來的公安、荊州鍋盔等 ， 外形是長條狀態 ， 烤制以后很薄 ， 既有酥脆又有香辣的口感（與刷的醬料有關） 。 相對來說 ， 陜西的鍋盔更加扎實 ， 面食特征突出 ， 是主食；而武漢這邊的烤制鍋盔 ， 有點類似餅類特點 ， 更像是零食 。

猜你喜歡