酸菜魚|酸菜咖啡，解決不了太二之困咖啡|營收

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編輯 | 于斌
出品 | 潮起網「于見專欄」
曾經火爆全網的太二酸菜魚正在走下“神壇” ，而我們卻沒有辦法判斷它到底是受到了大環境的影響，還是其商業模式本身的商業周期已然到達。
只是可以肯定的是，現在的太二酸菜魚早已沒有了當年的聲勢。
根據九毛九公司近期發布的2022年上半年財報數據顯示，以太二酸菜魚為核心的九毛九公司在今年上半年實現的總營收為18.99億元人民幣，較去年同期下滑超過6%；凈利潤為5770萬元人民幣，同比大幅減少近69% 。

聚焦在太二酸菜魚業務上來看，這塊業務在今年上半年為九毛九貢獻了14.86億元的營收，依然在公司總營收中占據了絕大多數份額，只是該業務營收同比下滑7.3%的表現拖累了九毛九公司的整體業績增速。更重要的是，曾經以品牌特色明顯、翻臺率非常高等特質而獲得消費者追捧的太二酸菜魚正在失去在翻臺率這一核心餐飲收入衡量指標中的優勢。
根據最新財報數據顯示，太二酸菜魚最新的翻臺率數據相比于去年下滑了四成左右，這表明太二酸菜魚已經很難再給到消費者以新鮮感。
預制菜陷入口誅筆伐的背景下，太二酸菜魚將如何扭轉自己的危機？近期以推出“酸菜咖啡”為代表的新動作又能否給它帶來全新的增長機會呢？
噱頭大于實際的“酸菜咖啡”
八月底，身處業績下滑、競爭力被質疑危機中的太二酸菜魚搞出了一個“大新聞” ，它宣布推出了一款名叫“酸菜咖啡”的全新產品，這種“腦洞大開”的跨界之舉很快讓它獲得了不小關注。
據悉，太二“酸菜咖啡”的正式名字叫“原汁酸菜拿鐵” ，該飲品預計最遲九月初就會在全國太二酸菜魚門店上市，且太二還和其它品牌聯名推出了“酸菜魚盤咖啡”固體飲料。
一個賣酸菜魚預制菜的餐飲品牌竟然開始賣咖啡，而且賣的咖啡還是主打酸菜味道。毫無疑問的是，太二酸菜魚的這個動作在吸引人眼球方面是完完全全達到了它的目的，只是在嘗鮮期之后，真的有人會為酸菜咖啡這種東西買單嗎？

考慮到這款產品還沒大批量上市，我們目前沒有辦法得到一個明確結果。只是，有同樣的“好事者”已經對酸菜咖啡的接受度展開了調查。

根據網上的一則參與人數超過千人的調查投票顯示，有八成以上的人表示不會選擇酸菜咖啡，這給太二酸菜咖啡的市場前景埋下了后續隱患。
當然，作為一家成熟的餐飲連鎖品牌，太二酸菜魚可能提前就已經對這種結果有了心理準備，酸菜咖啡對于它來說也許本就是個吸引眼球大于實際效果、噱頭大于實際的新品。但需要指出的是，這種“流量玩法”對太二來說也許是弊大于利。
一方面，不太好的產品預期會讓消費者對于太二的品牌觀感越來越差，隨著人們對太二酸菜魚失去剛開始的新鮮感，這或許會進一步影響太二門店的業績表現。
另一方面，咖啡飲品與酸菜魚這樣的跨界實在是太違和了，雖然增加飲品類目是很多餐飲門店降本增效的常規手段，但太二不選擇常規飲品卻用咖啡的做法實在讓很多人接受不能。
一直以來，太二酸菜魚就十分擅長跨界、網紅營銷，深諳年輕人心理的它在過去也憑此吸引了年輕消費者的喜愛。只是隨著熱度漸消，太二的這些老辦法也許已經不再管用了。

酸菜魚|酸菜咖啡，解決不了太二之困

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