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【郫縣|記憶里的味道，老北京人舌尖上的鄉愁，這些吃食您還有印象嗎？】
有蘿卜賽梨之稱的花葉兒心里美蘿卜 ， 濃香四溢 ， 瓜香滿口的北京春秋刺瓜 ， 還有沙瓤兒汁兒多的蘋果青柿子 ， 時隔近四十幾年 ， 這些京味吃食 ， 不知道屏幕前的各位都還有印象嗎 ， 老口味 ， 老品種 ， 老味道 ， 勾起的是老北京人濃濃的鄉愁 。
一聽到這些名字 ， 相信有很多上了年紀的老北京人都會口中生津 ， 嘖嘖不已 ， 更會為這些舌尖兒上的‘老口味’的消失而惆悵 ， 不過 ， 幸運的是最近幾年在科技的助力下 ， 曾經絕跡四十幾年的老北京傳統口味蔬菜再度‘復活’在京郊的十多個蔬菜基地 ， 逐漸恢復了種植 。
分別有老北京黑茄子 ， 核桃紋兒大白菜 ， 鞭桿兒紅胡蘿卜 ， 以及北京獨有的刺兒黃瓜 ， 這吃食其實分為兩種 ， 一種是北京人春夏秋能吃到的 ， 叫北京春秋刺瓜 ， 還有一種是只有冬天才有的 ， 也就是老北京的刺瓜 ， 它是暖洞里種的 ， 性質完全不一樣 ， 恢復的傳統品種少說也得有十幾種 。
不少北京人都覺得 ， 現如今吃蔬菜 ， 早就不是從前那個味兒了 ， 有人認為飽了吃蜜 ， 蜜不甜 ， 覺得過去北京沒東西可吃 ， 所以大伙兒吃什么都感覺倍兒香 ， 現在花樣兒全了 ， 想吃什么跟樓下就能買著 ， 所以就感覺不到香了 。
這話其實只說對了一半 ， 就拿最普通的西紅柿來說 ， 跟過去老北京的西紅柿相比 ， 簡直就是一個天上一個地下 ， 味道確實不一樣 ， 一口咬下去 ， 酸甜可口 ， 汁水兒都能濺到臉上 ， 都是沙瓤兒 ， 看著就特別有食欲 ， 白嘴兒吃都特過癮 ， 如今的西紅柿 ， 放了白糖都咂摸不出蔬菜的鮮味兒 。
什么叫老北京傳統口味蔬菜 ， 其實就是指北京特有種植的一些菜品 ， 咱北京的種菜的歷史有3000多年 ， 最能突出北京口味是從元朝建都開始 ， 一直到上個世紀的八十年代中期 ， 畢竟京城是政治文化中心 ， 講究生活質量的人群都扎堆兒在了北京 。
所以味道必須得濃郁 ， 鮮嫩 ， 消失是因為八十年代中期 ， 北京城的人口與日俱增 ， 解放初期 ， 整個四九城也就200萬人口 ， 后來發展到1000多萬 ， 最后到2000多萬 ， 而京郊的幾十畝地已經滿足不了北京人的需求了 ， 當時外埠種菜 ， 運輸也不太發達 ， 所以北京人吃菜成了一大難題 。
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