又是一年冬天
又是一個必須吃火鍋的季節
又是一個吃火鍋愛好者相互鄙視的季節
濃湯、紅油、清湯......
重慶、北京、廣東......
涮品按盤下 ， 涮品隨吃隨放
各路吃貨 ， 各持各自觀點
所以 ， 火鍋這么多種類
好吃的點都有哪些呢？
如果真有鄙視鏈
這個火鍋鄙視鏈誰在頂端？
今天 ， 我們就來聊一聊火鍋
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老北京涮羊肉/羊蝎子
一到了冬季 ， 就是北方吃涮羊肉和羊蝎子的好時候 。 涮羊肉鍋底只要清水、棗和幾粒蘑菇即可 ， 重在吃羊肉本身的品質 。 羊肉片切薄片 ， 放入沸水中汆燙一下 ， 羊肉本身肌肉纖維較細 ， 十分鮮嫩可口 。 羊上腦是必備 ， 一層肥潤的羊脂肪 ， 配上精瘦的羊肉 ， 入口的層次感和滿足感難以置信 。
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佐料 ， 可以根據自己的喜好選擇麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、醬豆腐等調成醬汁 ， 另配甜蒜 ， 食之味佳而又別具情趣 。 二八醬是很多人的心頭好 ， 配上蒜末、醬油/鹽、和鮮炸的辣椒油 。 羊肉香氣和芝麻香氣的融合 ， 堪稱絕配 。
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而羊蝎子又是一派風韻 ， 老店養護幾年甚至幾十年的老湯鹵料 ， 羊蝎子入鍋燉煮 ， 直至肉質酥爛 。 上桌時羊蝎子累成一座小山 ， 羊肉一抿就在口中化開 ， 散發出湯頭溫暖的香料和藥膳風味 。 吃完羊蝎子 ， 涮點白菜和鮮羊肉 ， 都是很好的選擇！
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重慶紅油火鍋
重慶火鍋如今已經家喻戶曉 ， 贏得了無數無辣不歡美食家的青睞 ， 重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋 ， 起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式 ， 原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 ， 翻滾的紅湯 ， 繚繞的霧氣 ， 大口吃肉推杯換盞 ， 好不快意 。
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紅油用大量香料和各種辣椒炒制而成 ， 牛油來來成醇厚的口感 。 涮好的肉簡簡單單沾上香油 ， 入口就是過癮！紅油撈出來拌上粉條和醋就是一碗簡易的酸辣粉 。
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潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋是人類對于牛肉本身不同部位不同風味和口感的最高禮遇之一 。 牛肉一定要新鮮 ， 最好就是當天宰殺當天吃的這種新鮮程度 。 每吃一次潮汕牛肉火鍋就刷新一次對牛肉的認知 ， 能將牛肉細分到這種程度 ， 也足以使人刮目相看 。 吊龍、胸口油、五花趾 ， 食在新鮮~
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牛肉火鍋可以選擇清湯底和沙茶底 ， 各有各的滋味 。 其實牛肉火鍋本身以前并沒有將牛肉部位分得如同當今一樣仔細 ， 隨著經濟的發展 ， 生活水平的提高 ， 人們對于飲食的考究 ， 也將牛肉火鍋推到了新的高度 。
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