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蘇州|蘇州人冬季的儀式感，全在這5件事上

蘿卜糍粑蘇州伍子胥


蘇州|蘇州人冬季的儀式感，全在這5件事上

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【蘇州|蘇州人冬季的儀式感，全在這5件事上】
蘇州|蘇州人冬季的儀式感，全在這5件事上

蘇州人的冬天 ， 儀式感可多了 。 比如抱一個湯婆子暖手 ， 比如拿個板凳坐在陽光下“孵太陽” ， 比如街頭買一個香氣四溢的烘山芋 ， 比如去香雪海賞梅……

但要說最有儀式感的 ， 還屬美食上的滋養 。
小雪腌菜蘇州人把咸菜又叫做“過粥菜” ， 在以前 ， 冬季腌菜是頗有儀式感的一件事情 。
隆冬時節 ， 天一放晴 ， 阿婆們就要把家里的壇子罐子搬出來晾曬洗凈 。
雪里蕻、青菜、蘿卜都是適宜腌制的食材 ， 一顆顆曬至蔫蔫的時候 ， 用鹽揉制 ， 然后一層層碼入容器里 ， 上面壓上大石頭 。

雪里蕻是最常見的腌菜 ， 腌制過后剛開始是綠色 ， 再久一點會呈現誘人的金黃色 ， 有一股發酵過的香氣 。
腌好的雪里蕻切碎配上冬筍絲一起炒 ， 就是一道下飯菜 ， 與黃魚組合在一起 ， 就是蘇式面里有名的澆頭：雪菜黃魚 。

腌蘿卜也是蘇州人喜歡的“過粥菜” 。
冬天蘿卜大量上市的時候 ， 買點蘿卜洗干凈 ， 切片后撒上鹽 ， 讓里面的水出來后再撒上白糖 ， 加醬油腌制兩天 ， 脆脆甜甜的腌蘿卜就做好了 ， 配白粥一絕 。

大雪腌肉“冬臘風腌 ， 蓄以御冬” ， 這是江南一帶的傳統風俗 。

大雪時節家家戶戶陽臺上、院子里 ， 掛著一串串紅亮的臘腸、滋滋冒油的臘肉、色澤晶瑩的臘魚臘雞 ， 在陽光的照射下是一道最溫暖的的冬日風景線 。
老蘇州腌制臘肉有秘訣 。 準備前先要將食用鹽炒一下 ， 中間還會加上各種香料 ， 然后用鹽將肉里里外外仔仔細細地擦拭涂抹 ， 掛起來晾干 。

晾干后的肉再放入加入了生抽、老抽、白糖、酒等調料的盆里腌制一下 ， 隨后掛在陰涼通風的地方風干 ， 過一段時間就可以食用了 。 蘇州人冬天最喜歡的咸肉菜飯、腌篤鮮 ， 都少不了咸肉的身影 。

喝得藏書一碗湯 ， 抵得寒冬一床被在每個圍爐而坐的冬天 ， 東北有燒烤 ， 北京有涮肉 ， 四川有火鍋 ， 廣東有各種各樣的煲……而蘇州 ， 有藏書羊肉 。
蘇州人的冬天 ， 都在一鍋藏書羊湯里 。 砂鍋里放入羊肉、粉絲、大白菜 ， 咕隆咕隆泛著白色的霧氣 ， 撒一把蒜葉 ， 舀一碗湯下肚 ， 頓時身心都暖和起來了 。

藏書羊肉有嚼勁 ， 關鍵還吃不出羊膻味 ， 再蘸點店里專門配置的辣椒醬 ， 兩個字：過癮！再來一盤大蒜炒羊肚 ， 一道凍羊糕 ， 即使再冷的天 ， 一頓飯吃完鼻尖都要冒汗 。
小雪到 ， 吃糍粑小雪時節吃糍粑也是江南水鄉的一種傳統習俗 。
吃糍粑 ， 據說是為了紀念伍子胥 。 傳說伍子胥修建闔閭大城時 ， 將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后作為城墻的基石 ， 并囑咐：“我死后 ， 如國家有難 ， 百姓受饑 ， 在相門城下掘地三尺 ， 可找到充饑的食物 。 ”

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