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大氣泡|紅棗紅糖戚風


大氣泡|紅棗紅糖戚風


自從學做烘培以來，做了不少于n個戚風蛋糕，原味的戚風蛋糕我家的孩子們都吃膩了，要求換其他口味。由于孩子們大愛紅棗，強烈要求在蛋糕里添加紅棗。于是嘗試做了這款紅棗紅糖戚風蛋糕！雖然紅糖和紅棗的味道蓋過了雞蛋的味道，但是它香醇的棗味和濕潤的口感瞬間就征服了全家人的味蕾。
By 清幽梅花2
用料

  • 金龍魚低筋糕點小麥粉 ：80克
  • 去核紅棗 80克
  • 清水 65克
  • 色拉油 50克
  • 蛋白五顆 （約170克）丶蛋黃五顆（約75克
  • 紅糖 60克
做法步驟
大氣泡|紅棗紅糖戚風


1、準備好材料。

大氣泡|紅棗紅糖戚風


2、把去殼的紅棗分別稱出50克和30克備用！30克切小塊，50克切大塊放進料理機中加65克清水攪拌成細膩的泥狀。

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3、蛋黃放盤攪散，依次加入色拉油、打細膩的紅棗泥，每次都用手動打蛋器拌勻。過篩金龍魚低筋糕點小麥粉，手動打蛋器順一個方向拌勻，不要過度攪拌，以免起筋。

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4、紅糖過篩備用，蛋白放入盆子中，一次全部加入紅糖，用電動打蛋器低速拌打約兩分鐘。轉中速攪打，可以看到蛋白的顏色越來越淺，體積越來越大，打蛋器走過的位置會起紋路。道具提取彈頭看到打蛋頭上拉起短而小的尖峰，既可以達到硬性發泡的程度。

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5、用橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊放入前面打好的蛋黃糊中！用橡皮刮刀由底向上翻拌，混合均勻后再加入1／3的蛋白霜，繼續混合均勻，將混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆中，用橡皮刮刀輕輕拌勻，加入30克的紅棗碎拌勻，蛋糕糊就做好了。 把蛋糕糊倒入模具內，用細竹簽劃幾圈以消除大氣泡。捧起模具在案板上摔幾次震去大氣泡！

大氣泡|紅棗紅糖戚風


6、預熱烤箱放烤箱最底層，上下火，160度烤三十分鐘！剩余五分鐘，在上面蓋錫紙以防烤焦。

大氣泡|紅棗紅糖戚風


7、烤好的蛋糕取出，連同模具一起反扣在烤網上，徹底放涼后脫模即可。

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8、成品！

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9、香醇的棗味和濕潤的口感瞬間就征服了全家人的味蕾。

大氣泡|紅棗紅糖戚風


10、成品！
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