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|潮汕人鹵鵝，最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水，調到最佳比例


|潮汕人鹵鵝，最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水，調到最佳比例

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|潮汕人鹵鵝，最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水，調到最佳比例

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潮汕人鹵鵝 ， 最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水 ， 調到最佳比例鵝是家禽界的大型食草動物 。 一只健壯的成鵝發起飆來 ， 可以完勝一個健壯的成人 。 這么能打 ， 它的肌肉自然趨于完美 ， 對人體有益的不飽和脂肪酸含量達到了46% ， 甚至超過了牛羊肉 。 然而鵝肉終究跟牛羊豬肉不同 。 它畢竟是禽類 ， 肉質較細 ， 不太適合爆妙燒烤 。 因為食草的緣故 ， 它又比雞鴨肉更粗 ， 煲湯這種細活兒 ， 它干起來似乎也有些勉強 。

【|潮汕人鹵鵝，最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水，調到最佳比例】

不同的食材 ， 當然需要不同的手段來烹制 。 元末明初和明未清初 ， 中國大地上都發生了氣勢恢宏的戰亂 ， 由此伴生了斷續三百多年的移民入四川 。 在浩浩蕩蕩的移民隊伍里 ， 有一個特色鮮明的族群--客家人 。 他們大多來自廣東潮汕平原 ， 那里是客家人上千年遷徙史中一個重要的目的地 。 但到了明末清初 ， 梅州、潮州一帶已容納不下更多的客家人安身了 。



人們只能響應朝廷的號召 ， 去往地廣人稀的四川 。 客家移民走啊走 ， 走到榮昌就不走了 。 這個海棠花開、安靜豐饒的小城如此宜居 ， 為什么還要繼續流浪呢？在榮昌長達數百年的縣志記載里 ， 客家移民的到來是一條極其重要的線索 。 因為有了他們的加入 ， 小小榮昌才有了如今夏布、陶藝和折扇這三項國家級非物質文化遺產 。 當然 ， 也有了榮昌鹵白鵝這道非遺美食 。
制作鹵菜 ， 是潮汕客家人看家的本事 。



潮汕人鹵鵝 ， 最多時要用到幾十種香辛料來制作鹵水 ， 把咸鮮甜香等各種味道都調到最佳比例 ， 然后才是鹵制 。 鹵水烹煮的時間短了 ， 鹵汁不能深入每一根纖維 ， 鵝肉入口 ， 多嚼兩下便會原形畢露；時間長了就更不行了 ， 肉都煮爛了 。 榮昌鹵鵝成品的特征是這樣的：它肥而不膩 ， 你吞掉一整只鵝的話可能會撐 ， 但不會油膩到惡心的地步 。



它入口帶勁 ， 但不塞牙 ， 你的每一次咀嚼動作 ， 都能準確瓦解肉質纖維的抵抗能力 ， 多嚼幾次 ， 自然化渣；它有始有終 ， 香味不會因咀嚼而消減 ， 直到全部被吞進肚里 。 不像有些低檔鹵菜 ， 頭兩口還有滿滿的鹵味 ， 嚼到后面 ， 肉腥味就噴薄而出 。 這里面的一招一式 ， 都滲滿了榮昌土著與客家移民數百年來的心血 。 那些鹵鵝世家祖傳的老鹵水 ， 動不動就是幾十上百年的歷史 ， 幾代人都在用 。

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