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海底撈宋青：探索AR遠程巡檢確保食品安全

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新京報訊（采訪人員 王萍）在12月23日開幕的第二屆中國餐飲品牌節上，海底撈執行董事宋青表示，海底撈利用數字化審核督導系統，目前正在探索AR遠程巡檢，提升門店食品安全檢查質量和效率。
宋青說，食品安全在海底撈被稱之為“高壓線”，海底撈利用數字化審核督導系統，實現智能食品安全檢查?！皺z查人員到門店檢查的時候，可以在移動端提交檢查結果，移動端檢查結果會自動到云服務器，隨后自動生成報告，這也讓統計和分析數據變得非常高效且便利，實現了對所有的食安檢查情況全面分析?！?br />
海底撈宋青：探索AR遠程巡檢確保食品安全

海底撈執行董事宋青。企業供圖
【 海底撈宋青：探索AR遠程巡檢確保食品安全】宋青透露，目前海底撈正在探索AR遠程巡檢。海底撈全球有1000多家門店，要求每個季度要對每一家門店至少要檢查一次，需要大量檢查人員去門店做檢查工作，還需要大量的人去審核檢查結果的效果和有效性，效率并不高。而且檢查者的專業能力參差不齊，會導致一些重點的檢查有可能出現漏項、掉項，埋下安全隱患?！斑h程巡檢技術可以實時檢查門店，實現設備數據的實時查看，標準工作規則的可視化，同時提高巡檢的效率。檢查人員在總部可以直接與門店的食品安全人員進行溝通，第一時間看到門店的食品安全水平。在檢查的過程中，檢查人員整個的作業過程也得到很好的留存，提升了門店食安檢查工作的效率?！?br /> 宋青介紹，海底撈還利用監控智能的識別系統，通過門店后廚的攝像頭，監督門店員工的行為規范?！白尫掌鞔竽X學會分析，當員工有做出不規范動作的時候，系統能夠實時識別，并及時提醒員工?！贝送?，海底撈通過門店自查上報系統，讓食品安全問題能夠實時上報到總部，實現總部與門店點對點直連。
針對新技術賦能廚房管理，宋青說，海底撈在數字化廚房管理上做了大量嘗試，甚至有專門的組織架構去支撐，研究廚房無人化。包括海底撈已經在一些城市的門店使用了自動出菜機、自動配鍋機，以及在餐盤中植入芯片，通過芯片全程跟蹤菜品的信息，做到全程的追溯。
新京報采訪人員 王萍
編輯 秦勝南 校對 柳寶慶

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