川菜系列的熱窩雞，寒冷冬天的老百姓餐桌上倍受喜愛的一道菜，咸鮮酸辣下飯一絕
By 梅大媽媽
用料

• 公雞 半只
• 姜 大量
• 蒜苗 一把
• 蔥蒜花椒 適量
• 糖，醋，生抽，芡粉 適量
• 郫縣豆瓣醬 一勺
• 泡姜泡椒 適量

做法步驟



1、雞半只，清洗干凈，冷水下鍋放姜片，大蔥段，料酒，大火燒開；




2、水開后撇去浮沫，加花椒幾粒，加鍋蓋小火煮20分鐘，到時間后關火悶20分鐘；




3、準備調料：大量生姜，泡姜，泡椒，大蒜，大蔥




4、雞肉時間到后撈出晾涼，備用；




5、泡椒泡姜大蒜大蔥郫縣豆瓣醬分別切碎，生姜切碎單獨裝；




6、蒜苗清洗干凈后切長段，葉和梗分開擺放，備用；




7、晾涼的雞肉切塊備用；




8、熱鍋溫油下豆瓣醬炒香，加泡椒泡椒蒜末大蔥末翻炒，炒香后加入生姜末繼續翻炒一分鐘；




9、加入雞塊翻炒均勻，沿鍋邊加入料酒；




10、煮雞肉的雞湯燒開加入鍋內；




11、雞湯加入沒過雞塊，加蓋煮5分鐘；




12、開蓋加入蒜苗桿，再煮兩分鐘；




13、加入蒜苗葉，翻炒均勻




14、大火加入調好的料汁，咕嘟一分鐘




15、起鍋，裝盤，開飯
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