餐廳|餐飲店從小到大走過很多彎路，希望你沒走過餐廳

【餐廳|餐飲店從小到大走過很多彎路，希望你沒走過】

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1、門店日常管理混亂，服務質量參差不齊
作為消費者，咱們大多數有遇上這種情形的體驗：當你被漂亮的迎賓小姐迎進餐廳，卻發現內部一片“兵荒馬亂”景象，服務員看似忙的不可開交，就是沒人上前接待，引你入座。自己被晾半天自己找了一個空桌位坐下，上桌留下的殘羹冷炙還沒有及時收拾掉，經過你多次呼叫服務員，終于一個漂亮小姑娘過來，誠懇的道歉：“不好意思，先生。讓你久等了，請問要買單嗎?”你是不是會當場傻眼，馬上沒了食欲？這樣的連鎖和個體店比比皆是，尤其是正值餐點，輕易就暴露出門店日常管理的混亂，使得顧客逐漸離去，口碑越來越差，盈利就難上加難了。

2、店面工作人員缺乏標準化技能培訓，容易在工作時手忙腳亂，出現失誤甚至差錯
我們在盈利能力非常強的餐廳就餐時，經常會發現· ，他們的員工著裝統一，服務態度，工作方式，客訴的處理能力等等方面保持高度統一，說明他們針對店面的各個崗位和環節，只要涉及能提高客人就餐消費體驗的，都有嚴格標準的服務要求和量化目標。相反，也有些連鎖店面，因為服務標準執行不到位，員工培訓馬虎應付了事，遇到新手上崗肯定問題不斷。可以想象，沒有經過嚴格標準化培訓的店面導引人員，她的服務很容易就把客人趕走了。所以說，餐飲企業不管發展再快，店面擴張再多，也要狠抓標準化員工培訓，保證每個店的服務標準，員工面貌，服務水平高度統一，客人你的任意一個店面消費，都是一如既往的被細心照顧的消費體驗。

3、店內各崗位職員溝通不暢，職責不明，沒有凝聚力
大量餐飲店鋪招工，門檻較低，上崗后自由散漫，而且崗位之間缺乏溝通，缺乏統一標準，同一件事情，我認為該這樣辦，換個人會認為該那樣做，沒有衡量標準，一定很難達成一致決定，同事間的協作自然容易暴露各種問題。經常發生大堂經理抱怨自己團隊好不容易推薦給客戶點的菜，后廚經常因為沒準備相應多的食材，弄得我們不得不給客人道歉。抱怨廚師長為什么就不會多進點食材啊;反過來廚師長也會牢騷滿腹：有些菜品積壓很多，你們大堂卻不大力推銷，導致材料都浪費了，還多進？如果做好日常崗位規范溝通流程，這樣的問題自然輕松解決。

4、資本運作，快速擴張，門店缺乏流程、規范、表單，管理無章可循，管理難度加大
缺乏系統的標準化管理工具，任意一件事情，店總每天花大量時間決定該怎么辦。餐飲店每天發生的事，出現的問題，繁瑣，事情多，但大同小異。用系統工具管理會事半功倍，解放出店總，去做他該做的事情去。

5、運營標準本身存在缺陷，難以執行到位
大量新晉連鎖餐飲企業，看別的企業很規范，盈利能力強，就想盡一切辦法獲取人的的資料，流程，管理辦法。然后一頓照搬，以為抄一抄、改一改就可以跟別家一樣紅紅火火。結果可想而知，每家企業都有自己的實際情況，所處不同階段，經營側重點，特色不同。不切實際的照搬不能解決任何問題，反而會加速企業更多問題出現。企業標準化，應該是經營過程中不斷總結，實踐，調整才逐步完善的一套符合企業特點的標準化指導和執行文件。不光要有，還要執行，落地。簡單的照搬，填寫一堆表格，只會造成資源浪費。

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