宮保雞丁 ，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
食材
．雞胸肉300g．干辣椒10g
．花椒5g．蒜5g
．老姜5g．蔥1根
．花生40g
腌料
．醬油2勺．米酒2勺
．淀粉半勺．鹽少許
調味料
．醬油2勺．米酒1勺
．糖半勺．醋半勺
．香油少許
做法：



1、將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一勺的水抓至雞肉完全吸收后再加入下一勺（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最后再加入淀粉腌漬30分鐘備用。



2、將蒜去膜切末；老姜洗凈帶皮切末；蔥切段備用。



3、鍋內倒入1大勺油，放入花椒小火炒至油微冒泡后取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）



4、加入步驟1的雞丁炒至表面變白后取出備用。



5、原鍋放入干辣椒小火炒香至略膨脹，再放入蒜末、姜末、蔥白段炒香，再放入步驟4的雞丁拌炒。



6、加入所有調味料拌炒，最后放入蔥綠拌炒。



7、起鍋前撒上花生抄一抄就完成啰~
【 宮保雞丁|宮保雞丁，香辣味濃、肉質滑脆，讀書的時候經常吃到】


8、完成！

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