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火鍋|2022，我勸你開小店

火鍋酥肉串串香酸菜魚


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【火鍋|2022，我勸你開小店】
火鍋|2022，我勸你開小店

“下滑”、“周期”、“寒冬”幾乎成了今年餐飲業的關鍵詞 。
2022年還有機會嗎？有哪些值得投資的項目？
通過觀察分析 ， 餐見君篩選出6個最具潛力的細分品類 ， 它們身上有一個共性：小 。

第 1011 期
文 | 小耿
1
盤盤麻辣燙
五六十平的小店 ， 街邊攤的場景 ， 矮桌子低板凳 ， 人均30~40元 ， 屋內門前都坐滿顧客 ， 煙火氣十足……
2021年盤盤麻辣燙的爆火 ， 實現了創新破局 。
如今的盤盤麻辣燙品牌多是近兩年新冒出的 ， 有的半年開出400家店 ， 還有的連續獲得3輪融資 ， 只今年新成立的相關企業就超過500個品牌（企查查數據顯示） ， 發展勢頭非常之猛 。

▲ 各路品牌如雨后春筍般紛紛出現
通過觀察發現 ， 馬路邊邊、大龍燚、百味記等知名火鍋品牌 ， 已紛紛入局 ， 好比煮小簍由百味記小郡肝串串香創始人操盤 ， 老街秤盤則是由馬路邊邊扶持 ， 辣盤盤背后是皇三爺創始人黃飛 。
近幾年 ， 在楊國福、張亮這一麻辣燙雙雄做火后 ， 有許多品牌也開始對這個品類進行嘗試 ， 但卻鮮有水花 。
而盤盤麻辣燙之所以能夠實現破局 ， 除了以“南派麻辣燙”“麻辣燙升級版”的標簽制造差異化 ， 其兼具快餐和正餐的屬性和多元化的產品結構 ， 也更能滿足當下消費者的多樣性需求 ， 且輕資產的小店 ， 也符合疫后的投資潮 。

▲ 產品組合多元化前不久 ， 餐見君在對百味記小郡肝串串香創始人溫志國采訪時 ， 他提到：“預測明年 ， 該品類會迎來全面崛起浪潮 ， 當然 ， 在這個過程中必須要解決供應鏈穩定的問題 ， 產品的品質才是最終競爭力 。 ”
上榜關鍵詞：多元化；投資潮；創新破局
2
一人食酸菜魚
近兩年來 ， 酸菜魚市場的熱度雖然與頂峰時的火爆有一定距離 ， 但新入局選手并不少 。
酸菜魚新注冊企業的高峰期是2017~2019年 ， 即使是在疫情沖擊的2020年 ， 也有3300家企業誕生（企查查數據顯示） 。 根據大眾點評所展示的數據 ， 一線城市的酸菜魚門店數量同樣有增無減 。

▲ 酸菜魚“變小”“變快”成趨勢諸如董小姐一人一份酸菜魚、愛魚者酸菜魚飯、魚的錯等品牌 ， 目前已開業的門店數量均在150家以上（數據來源：窄門餐眼） 。 今年十月 ， 同為酸菜魚快餐品牌的把愚酸菜魚 ， 獲得3000萬的天使輪融資 ， 這無疑又一次給該賽道注入了“原力” 。

▲ 董小姐一人一份酸菜魚如今 ， 酸菜魚“變小”“變快”的趨勢已經成為主流 ， 這不僅僅是商家對于翻臺率的要求 ， 更是為了順應消費者的需求 。 “一人食”和“懶人經濟”的崛起 ， 消費者消費理念的轉變 ， 都在推動著“中低價位”、“可堂食可外賣”的一人食酸菜魚的發展 。

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