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圣誕節 ， 歐洲人“3天”完成的圣誕面包 ， 它是面包中的“愛馬士”
意大利圣誕面包潘妮朵尼(意大利語：panettone)是一種來自于米蘭的甜面包 ， 是歐洲人的圣誕餐桌上必不可少的主角 ， 意大利人為之驕傲的國寶級經典面包 ， 傳統上潘妮朵尼制作非常考究 ， 制作過程很漫長 ， 面團類似于酸面團 ， 整個制作過程就需要三天 ， 以達到特殊的蓬松效果 。
圣誕季在羅馬吃到當地的潘妮朵尼 ， 驚為天人 ， 原料包含糖煮桔子 ， 檸檬皮和葡萄干 ， 需要用天然的菌種來發酵 ， 家庭制作一般用中種發酵就可做出美味的潘妮朵尼 。
面團中的黃油特地使用了發酵黃油 ， 風味比普通黃油更醇美 ， 攪拌時將橘子皮、檸檬皮、葡萄干、蛋黃等混入面粉和水中一起拌勻 ， 表面裝飾杏仁霜或可可杏仁霜 ， 另外加上長時間低溫的發酵 ， 讓果香與面團充分融合 ， 烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢 ， 甜而不膩 ， 非常適合節日享用 ， 做伴手禮也是極好的 。
食譜：潘妮朵尼
材料：
【面包|圣誕節，歐洲人“3天”完成的圣誕面包，它是面包中的“愛馬士”】A綠葡萄干30克 ， 黑加侖葡萄干30克 ， 混合水果干（包括蔓越莓干、杏干、桔皮干等等可以隨意選擇）60克 ， 朗姆酒120ml 。
B 中種面團：高筋粉200克 ， 蜂蜜30克 ， 干酵母3克 ， 水90克 ， 蘋果泥20克 。
C主面團：高筋粉100克 ， 細砂糖20克 ， 鹽3克 ， 發酵黃油80克 ， 雞蛋30克、朗姆酒1小匙、鮮奶20克 。
C成品裝飾：黃油（溶化）20克 ， 糖粉適量 。
1.將混合水果干切碎 ， 和葡萄干一起提前3天用朗姆酒浸泡果脯 ， 期間翻動幾次 ， 取出瀝干 ， 用廚房紙吸去表面水分 。
2.B材料混合攪拌成團 ， 冷藏發酵約12小時 。
3.將C材料里除黃油外 ， 和作法2的面團混合 ， 攪拌至稍具光滑的面團 。 加入切成小塊的室溫黃油 ， 繼續攪拌至完全階段 ， 可以拉出大片薄膜的面團 。
4．加入酒漬葡萄干及水果干至全部揉進面團里 ， 揉勻即可 。
5．二次發酵至約原來的2倍大 。
6．將面團取出排氣 ， 滾圓 。
7．均勻分割成8等份 。
8．滾圓后放入紙膜內；再次發酵至二倍大 。
9.放入預熱的170-180度烤箱烤35分鐘左右 。 出爐后刷一層溶化的黃油或蜂蜜 ， 篩上糖粉即可 。
烘焙小語：根據模具的大小 ， 烤箱特性調整溫度和烘烤時間 。 表面上色后要加蓋錫紙防止顏色過深 。
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