【 米之炊|蒸螃蟹時，用熱水還是冷水？許多人做錯，難怪蟹黃外流，腿掉一鍋】



一、挑選新鮮肥美的螃蟹
很多朋友可能特別好奇，學做螃蟹為什么要選螃蟹呢？因為巧婦難為無米之炊，必須得有好料才能做出好菜，所以我們首先要學習怎樣選螃蟹，先從重量上看，同等大小，重一點的黃更加肥滿，吃起來更香，然后看它是否靈活，摸一下螃蟹的眼睛，如果來回閃躲，說明螃蟹更加新鮮。然后還可以看一下螃蟹的肚子，肚子發白能看到里面的顏色，這樣的螃蟹呢更肥美呢。




二、材料的準備
我們除了要挑選新鮮肥美的大閘蟹之外，還要準備姜，醋，黃酒，老抽，食鹽，香油，檸檬。買回來的螃蟹先放在盆子里，倒入淡鹽水，然后讓螃蟹在里面快樂的吐沙。自行清理完畢后我們先把螃蟹用刷子清洗一下，接下來捏住蟹殼，將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋兒中間的黑線，將其臟物擠出，最后用流動的水進行沖洗，主要食材的清理工作就完成了。




三、成為美味大閘蟹的前奏
洗好的大閘蟹先加入黃酒，少量生姜切片放進去，加入少量的食鹽，再擠一些檸檬汁進行腌制，可以有效的去除螃蟹的腥味兒，再加入幾滴香油和生抽，攪拌均勻。這樣蒸出來的螃蟹非常的入味兒。將腌制好的大閘蟹，用繩子重新綁好。起鍋燒水，將腌制好的大閘蟹放到蒸鍋當中。水開后，蒸上15分鐘到20分鐘，大閘蟹殼變色時，就可以出鍋擺盤了。




四、黃、膏不外漏，腿不散的小訣竅。
蒸螃蟹一定不要把螃蟹的繩子剪開哦，因為繩子的捆綁能夠使螃蟹肉更加緊實，腿也不會散開，不會使膏或者黃外漏出來喲，不能讓大閘蟹的精華白白流失。還有一點大家也要千萬注意，蒸螃蟹時一定要肚子朝上防止精華向下漏。




五、蒸出鮮美螃蟹肉的小竅門
看見很多網上的網友朋友們，都在紛紛吐槽螃蟹的肉有一點柴，其實是大家在蒸螃蟹時忽略了一點，才會發生這種情況，就是蒸螃蟹的水，蒸螃蟹的水要選擇用溫水，溫水烹飪出來的螃蟹香味更濃，肉特別鮮嫩，吃起來特別享受。還有一點就是蒸的時間不要過長，15~20分鐘就好，因為時間長也會導致肉不是特別嫩。在這里也是回答了廣大朋友對蒸螃蟹是要用冷水還是熱水等問題進行了回答。




六、秘制醬汁調制方法
準備醬油，香油，米醋，味精，蒜泥。接下來就開始調制了，兩勺醬油，半勺香油，半勺米醋，少許味精放入碗內，攪拌均勻。不喜歡或者不方便吃蒜的朋友們可以不加。也可根據自己的口味進行調整。使用美味螃蟹的最后一步就完成了。




從如何選取優質的螃蟹到烹飪技巧，再到蘸料的調制步驟就分享給大家了。如果想吃到美味的螃蟹，想在宴請朋友的時候大顯身手，可以選擇這款經濟又實惠的蒸螃蟹。上得廳堂，下得廚房的你學會了嘛？

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