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肉餡|超市里5元一袋的速凍水餃到底能不能買？你敢放心吃嗎？

超市里5元一袋的水餃是否一定有問題？沒人可以非常絕對的回答這個問題。但如果從成本核算角度去考量，這里面還是有很大的疑問。都說殺頭的買賣有人干，賠本的買賣沒人干。企業之所以存在一定是要盈利的，企業把水餃賣到超市，就必須保證企業盈利以及給超市保留利潤空間。而超市在低價產品上，毛利大概在30%左右，再加上冷藏、運輸、包裝等成本，一袋5元的水餃企業必須控制成本在3元以下。

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按照一袋水餃的通常標準12個500克計算，肉餡的重量應該要在350克以上，否則就會感覺皮太厚。肉餡的成分決定了水餃的價格，假如350克肉餡里有100克豬肉，按照當前生豬價格14元/斤計算，光肉的成本就大概在3元。

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降低成本的方式就兩種，一種是降低肉的比例，另一種是降低豬肉品質。但你說我買個豬肉白菜餡的餃子，結果吃不出肉味不太合適吧！

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很多人吃東西都要講究一個明明白白，但肉餡這東西確實是看得見摸不著的存在。如果你非要說低價肉餡沒有問題，多少還是有點自欺欺人。

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之前就有人爆出很多包子店肉餡都有點問題，比較極端的例子不說了，用劣質豬奶肉是比較常見的做法。說到底就是最大化節約成本，省下來的錢都是利潤，至于對人體的危害只要不危及生命或者時間跨度比較長，可能不太會有人在意。這就是低價行業的某種潛規則。

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當然，從超市角度來說，食品應該是相對安全的，因為一旦食品出現問題超市是需要負連帶責任的。至于低價原因，有的商家表示自己因為規模效應可以降低成本。而且現在很多食品行業都能做到全機械化，加上供應鏈冷鏈的優勢，低價可以理解。有的商家表示低價是一種營銷手段。但這種解釋多少還是有點牽強，行業規模效應帶來成本降低是有一個邊際成本的。至于營銷手段在食品行業，通常以短期促銷模式存在，用定價模式就值得懷疑了。

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【 肉餡|超市里5元一袋的速凍水餃到底能不能買？你敢放心吃嗎？】如果你去問超市的促銷員，她會告訴你：“食品是安全的，如果你不放心可以買好點的買大品牌的。當然，自己做的肯定是最放心的?！笨赡芤彩且驗橛械蛢r水餃的存在，很多早餐店直接拿速凍水餃二次加工。因為他們發現購買比自己包成本低多了。

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