涼粉|鄉土散文：臭老婆涼粉涼粉

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我的老家陜南鎮巴縣地處陜川交界，那里有一種別具特色的涼粉，是用深山里的樹葉做成的，當地人稱之為“臭老婆涼粉” 。

臭老婆涼粉含有氨基酸、蛋白質、鐵、粗纖維等多種人體需要的營養成分。其原材料，是當地人叫臭老婆樹學名臭黃荊的葉。臭老婆樹，屬落葉灌木，葉子呈卵形，邊沿帶鋸齒，長年生長在秦巴山區的山坡、林緣、溝谷邊，一叢一叢的。根、莖、葉均可入藥，有清熱解毒、祛風止痛、收斂止血等功效。
臭老婆涼粉制作工序看似很簡單。先準備燒灰堿：用柏樹枝丫燒成灰，過篩后和清水攪勻，再用紗布過濾掉顆粒。將摘得的臭老婆鮮葉洗凈，放入菜盆或桶里，倒進沸騰的水，用木棍或飯勺反復不停地攪拌搓揉十多分鐘左右，待水汁成黏稠狀，用竹篩或者筲箕過濾出樹葉渣滓，最后將準備好的燒灰堿水適量倒入綠色汁液里攪拌勻，冷卻后就成涼粉了。
把冷卻的涼粉切成條，拌上佐料，淡淡的清香便已鉆進鼻內。其色如翡翠，晶瑩剔透；聞之清香幽遠，余香繞梁；嘗之淡雅細滑，爽如果凍；食之一股冰涼順喉入肚，沁人心脾，暑氣大消，提神醒腦。思之仿若品清明前云霧茶，高妙之處難以描繪。遺憾！這舌尖美食，眾多城里人卻是無福享用。因其原材料是純天然野生，隨自然季節生長，只有春夏才有；采摘的樹葉不宜久放，得當日加工成涼粉，加工好的涼粉亦不能久放、隔夜，若久放、隔夜，涼粉就化成碧綠的液體了。市面上也很少有人賣臭老婆涼粉，即使偶爾有賣的，也是一搶而空。若能碰巧遇上，吃一碗原味留香的臭老婆涼粉，也算是一種時尚和奢侈了。

今年夏天，我和朋友到同學農林產業園玩，見田埂旮旯有幾叢臭老婆樹，是同學從大山里移栽來的。他說：“搞實驗，正在探索，看能不能大面積栽種，能不能保鮮久儲原材料。若能，便可以批量加工臭老婆涼粉，做成產業打入市場，走進城市。 ”他還說，當地政府很支持他的設想和規劃。

臨走時，我和朋友采摘了一食品袋嫩鮮的臭老婆樹葉子帶回家，自己做起了臭老婆涼粉。我倆忙前忙后，一邊淘洗鮮葉、燒取灰堿準備材料，一邊回想著當年母親和老人們攪臭老婆涼粉時的情景，并商討著制作工序。我倆人累出一身汗，終于完工做好一菜盆，只等冷卻了。數小時后，我們早備好了佐料、碗筷，欣喜地去廚房切涼粉，欲大飽口福滿足迫不及待地味蕾，卻令人大失所望，涼粉制作失敗。涼粉表面看起來誘惑饞人，可是拿不上手，切不上刀，不知是哪個環節沒把握好，成了漿糊狀，只能用湯勺堯起喝了。后來，跟同學和老家的老人提及此事，他們笑著說，攪臭老婆涼粉，一定要捋樹上的老葉子，攪拌時要連攪帶搓揉，把葉子的汁液完全攪拌出來，水和灰堿都要適量，否則攪出來的涼粉就不凝結，是水。
過去，在最困難的日子里，每年三四月，糧食青黃不接，鄉鄰便抽空去山上采摘臭老婆樹葉，回家做涼粉充饑。那時，沒有今天的調料大全，只放入點鹽，便狼吞虎咽下了肚。不知多少年代，多少人家就是靠臭老婆樹度過了荒年。因此，臭老婆樹和當地人結下了深深地情緣，很受人們青睞。臭老婆涼粉更是人們心目中的救命涼粉。

涼粉|鄉土散文：臭老婆涼粉

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