對龍井43和福鼎大白茶兩個品種春季前期、中期、后期的信陽毛尖茶的茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿和葉綠素等化學成分以及感官品質的變化進行了初步研究 。 結果表明 ， 春季由前期到后期 ， 信陽毛尖茶的茶多酚、兒茶素和葉綠素的含量逐漸增多 ， 而氨基酸和咖啡堿的含量逐漸減少 。 信陽毛尖茶感官品質 ， 春季前期到后期滋味逐漸變濃 ， 而鮮爽度逐漸降低；后期茶葉色澤較前期綠 。 【信陽毛尖茶春季不同時期化學成分與品質的變化】完成機構：[1]信陽農業高等?？茖W校,河南信陽464000 [2]西南大學食品科學學院,重慶400716 [3]湖南農業大學園藝園林學院,湖南長沙410128
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