烘焙|烘焙店10-15%的利潤率算理想嗎？ sku

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主流烘焙餐飲品牌大多需提前制好產品，而烘焙糕點、甜點、蛋糕等保質期較短，一旦賣不出去，可能會降低盈利。那烘焙店能盈利多少，利潤率多高，才能達到理想水平呢？

理想利潤率據美團《2022烘焙品類發展報告》統計，墨茉點心局在北京大悅城這種大型商場內，開設40平米左右的門店， 20個產品SKU ，最高一個月179萬，早期在長沙的32平米門店內，一個月最高160萬，利潤率在之前能做到60% ，隨著進口材料成本的提高，現在為55% ，凈利率則保持在10%-15%左右，相對理想。
對于沒有達到或想進一步提升利潤率的烘焙品牌，可嘗試在以下幾個方面做改進。
提升坪效由于原料側的成本較難降低，可以合理縮小店鋪的面積，優化門店模型，從而減少房租等支出，增加坪效。據統計顯示， 33.08%的烘焙品牌店鋪面積在40-60平米， 23.44%的烘焙店鋪面積在20-40平米。

美團《2022烘焙品類發展報告》
因此，店鋪面積較大的烘焙品牌可嘗試縮小規模，集中做好“小店鋪”的用戶體驗，小而美地提升產品利潤率。
優化SKU烘焙品牌的SKU數量繁多，往往既有中式糕點、又有西式甜點與蛋糕，從而滿足客戶需求，吸引進店購買消費，但產品種類多意味著原料與制作成本高。
可通過優化SKU ，推出標準化套餐，用爆款SKU引流，加上毛利產品，組合銷售，同時通過適當的營銷推廣加強套餐的社交與饋贈屬性。高價的SKU有利于產品溢價，提升利潤率，消費者對爆款套餐的高頻購買有望進一步提升店鋪利潤率。
技術迭代當下制約烘焙品牌發展的因素有很多，這些因素無一不影響著產品的利潤率。據統計，超過70%的人認為烘焙產品生產工藝復雜，配料輔料品類繁多，制作時間長，儲存時間短。

美團《2022烘焙品類發展報告》
【烘焙|烘焙店10-15%的利潤率算理想嗎？】要克服這一問題，可嘗試在初期就引入標準半成品，搭建系統的工業化產品體系，方便后期統一加工、快速上架；通過多種渠道，如參加“國際烘焙展覽”了解冷凍烘焙行業的變革，采用預制粉等先進技術實現產品迭代，提升效率的同時縮減成本，提升產品利潤率。

烘焙|烘焙店10-15%的利潤率算理想嗎？

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