1. 首頁 > 生活百科 > >

餃子什么時候叫餃子

生活百科餃子


餃子在清朝才被稱為餃子 。
三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子” 。餃子起源于東漢時期，為東漢河南南陽人“醫圣”張仲景首創 。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡 。[2]
在漢代到宋元時期的漫長時間里，餃子和餛飩常常是混稱的 。甚至于在1600年前的南北朝時代、第一次在文獻中明確描述餃子的形狀時，顏之推用的是餛飩，他是這樣說的：“今之餛飩，形如偃月，天下同食也 ?！币馑季褪乾F在天下最普及的食物就是像偃月一樣的餛飩，這實際上就是餃子了 。
三國時期三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩” 。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品 。據三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似 。[2]
餃子
南北朝到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食” 。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩” 。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料 。[2]
唐代大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃 。又稱“偃月形餛飩” 。[2]
宋代宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源 。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子” 。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場上有“市羅角兒”“諸色角兒” 。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到 。南宋時叫做“燥肉雙下角子” 。[2] 餃子在宋代的時候，傳入蒙古 。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食” 。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地 。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種 。[2]
各式餃子成品(28張)
明朝根據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗最遲在明代已經出現 。據《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子) ?；虬蛋y錢一二于內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也 ?！?[2] 《酌中志》是一部比較翔實可信的著作 。書中詳細地記述了由明萬歷朝至崇禎初年的宮廷事跡 。他以自己在宮內多年所耳聞目睹的有關皇帝，后妃及內侍的日常生活，宮中規則、內臣職掌從及飲食，服飾等等，全都分別予以記載下來 。在正史中是不可能詳細地看到如此詳細的記載的 。明沈德符《萬歷野獲編》雖然以記述萬歷以前的朝廷掌故和當時政治生活而著稱，但卻很少有如此全面的系統闡述 。[2] 我們的民俗研究者便可以根據這些記載參見當時的風俗習慣，更為有意義的是，書中的某些風俗記載還可以糾正后人的某些錯誤，比如正月初一吃餃子的習俗，在北京至晚在明代萬歷年間就有了，另外，書中還介紹了司禮監經廠庫刻書情況，因為作者開列了內府有版經書的目錄，可以使人們考見其源流 。[2]
清朝清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，"交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思 。清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義 ?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也 。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉 ?！边@說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新 。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃 ?！焙汀捌湓谡?，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日 ?！?[2]

猜你喜歡