餃子|外婆菜、小炒黃牛肉大受歡迎！湘菜預制菜大有可為？餃子

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一道道湖湘美食正被復刻成預制菜，進而走向越來越多消費者的餐桌。湘菜預制菜能否迎來更好的發展？

題圖：攝圖網
撰稿：梁盼
近年來，別具一格的湖湘飲食文化進入了越來越多人的視野，湘菜也憑借其“香辣刺激、開胃爽口”的特點，俘獲了不少消費者的胃，相關門店在全國遍地開花。
紅餐大數據顯示， 2021年湘菜餐廳的門店數量占全國中式正餐總門店數的16.4% ，與川菜、粵菜兩大地方菜系幾乎占據中式正餐門店總數的半壁江山。
【餃子|外婆菜、小炒黃牛肉大受歡迎！湘菜預制菜大有可為？】與此同時，預制菜洞察注意到，伴隨著預制菜的火熱，市場上也出現了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。一道道湖湘美食被復刻成預制菜，進而推廣到全國各地，走向了越來越多人的餐桌。

多家企業布局湘菜預制菜
湘菜預制菜的市場反響究竟如何？通過下面幾組數據，我們或許可以窺知一二。
京東數據顯示， 2021年川湘菜系預制菜商品成交額同比增長 150% 。另一組數據顯示， 8月抖音銷售額Top100的預制菜產品中，酸菜魚、外婆菜、糯米筍、梅菜扣肉等占據超50席，其中，外婆菜和糯米筍就是頗具代表性的湘式菜肴。
此外，公開資料顯示，林結巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億的單品。彭記坊的青椒豬肚單品銷售已經突破億元，糯米香芋單品也超過6000萬元。

外婆菜炒肉，圖片來源：攝圖網
相關產品喜人的市場表現，一定程度上也催化了企業入局的熱情。縱觀整個市場，目前，布局湘菜預制菜產品的企業也不在少數。
根據《中國湘菜大典》顯示，湖南佳宴、湖南綠盛、華容插旗、彭記坊、廚幫匯、毛家食品等多家企業，旗下都有湘菜預制菜產品。此外，聰廚、安井食品、惠發食品、麥子媽、賈國龍功夫菜、叮叮懶人菜、珍味小梅園、舌尖英雄等企業也都推出了湘菜預制菜產品。
總的來看，涉足湘菜預制菜業務的企業，多為一些專門從事預制菜生產研發銷售的品牌以及食品企業，鮮有主打湘菜的餐飲品牌涉足湘菜預制菜。
深圳連鎖湘菜品牌農耕記，是為數不多的切入預制菜賽道的餐飲品牌，其上線了一系列短保湘菜預制菜，多為即配型凈菜，免洗免切免搭配，為消費者免去了買菜、備菜、調味的環節，但需要消費者自行烹飪、簡單炒制后方可食用。

外婆菜、小炒黃牛肉、筍類產品頗受歡迎
值得一提的是，并非所有湘菜都適合被研發成預制菜。
預制菜洞察注意到，在紛繁多樣的湘菜預制菜品類中，外婆菜、小炒肉、小炒黃牛肉等產品是市場的主流產品。各大預制菜品牌雖然都盯上了湘菜預制菜這門生意，但選品時的眼光卻格外相似，大多數品牌都傾向于這幾款產品。
根據龍大美食官方公眾號消息，龍大美食在中秋期間推出了尋味家宴、鼎食風雅、鮮食美饌、閑食物語等四款預制菜禮盒，產品種類頗為豐富，其中就有小炒牛肉。

餃子|外婆菜、小炒黃牛肉大受歡迎！湘菜預制菜大有可為？

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