|“清燉羊肉”做法，肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養滋補全家愛吃

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

“清燉羊肉”做法，肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養滋補全家愛吃
俗話說“一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉” ，受寒潮的影響，從3號開始，大雨就下個不停，氣溫從30多度，直接降到了10度以下，可以說是“一秒入冬” 。

天氣冷了，就要多吃些熱乎的食物，可以補充熱量和營養，喝湯是最好的選擇。羊肉湯是最適合秋冬季節的湯品，味道鮮美，營養豐富，能夠御寒補虛，對身體有益。每年冬天，我都會給家人燉羊肉湯喝，一碗熱湯下肚，全身都暖和起來了。
羊肉湯雖然好喝，但很多人都不會燉，燉出來的羊湯有很大的膻味，而且顏色也不奶白，反而有些發黑，一點也不好喝。
燉羊湯的做法非常簡單，但如果沒有掌握正確的方法，就會燉得不好喝。羊肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，自身就具有很濃的鮮味，而膻味主要來自于肉中的脂肪。

想要燉出潔白鮮美無膻味的羊肉湯，今天我教大家一招，保證肉爛湯香，比飯店里做的一樣好吃，喜歡喝羊湯的朋友快跟我學學。
【燉羊肉】
準備羊肉、大蔥、生姜、料酒、白芷、白蘿卜、香菜、香蔥、豬油、食鹽。
1、燉羊肉，一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗干凈，然后切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，并且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈后撈出，沖洗干凈。

2、切一些蔥段、姜片，鍋里倒入一些清水，放入洗干凈的羊肉，加入一些蔥段、姜片，再倒一大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是殘留的血水，然后撈出用水沖洗干凈。

3、另起鍋，鍋里放入一小塊豬油，融化后倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發掉，這樣燉好的羊肉湯就沒有膻味了。

4、加入蔥段、姜片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘。

5、當湯色變成奶白后，蓋上蓋子，小火繼續燉30分鐘。白蘿卜洗干凈，去皮后切塊，放入鍋中，加入適量食鹽，再燉20分鐘。

【|“清燉羊肉”做法，肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養滋補全家愛吃】6、出鍋前加入適量白胡椒粉攪拌均勻，即可盛出，撒上蔥花、香菜末，好吃的蘿卜燉羊肉就做好了，味道特別鮮美。

【技巧總結】
想要燉出湯色奶白、味道鮮美，沒有膻味的羊肉湯，要牢記下面4個要點。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以減小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以讓帶膻味的脂肪酸揮發掉，這樣就沒有膻味了。
3、燉羊肉時要用大火燉，讓蛋白質和脂肪充分乳化，羊湯就能快速變白了。

|“清燉羊肉”做法，肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養滋補全家愛吃

猜你喜歡