9月2日，去年6月成立的墨茉點心局，宣布完成新一輪數億元融資，由美團龍珠獨家投資 。這意味著，這個年輕的烘焙品牌，成立15個月以來，已經獲得了5次融資 。
對餐飲行業來說，這樣的融資頻率無疑很少見；但對烘焙領域來說，這起融資也只不過是過去一年近20起融資案例中的一個，并沒有太多不同 。
當然，如果非要從墨茉點心局的這次融資中解讀出些什么，那也至少能說出兩點：一是這個品牌本身在當下比較受資本歡迎，二是烘焙行業的發展風頭正勁 。至于烘焙行業的風究竟有多“勁”，我們先從一份榜單說起 。
1 “十大最受歡迎烘焙品牌榜”出爐
日前，NCBD（餐寶典）發布了“2021中國餐飲金饕獎十大最受歡迎”系列榜單 。共包括36個榜單，近300個品牌上榜 。
榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出，滿分100分 。
其中，登上“十大最受歡迎烘焙品牌榜”的有：好利來，鮑師傅，熊貓不走蛋糕，元祖食品，幸福西餅，仟吉，味多美，瀘溪河桃酥，巴黎貝甜，西樹泡芙 。

不難發現，今年成為資本寵兒的幾個烘焙品牌，并沒有出現在榜單上 。這其實也容易理解：這些“寵兒”基本都還處于發展的早期，名氣固然比較大，但要論在全行業的受歡迎程度，自然是還無法和“前輩”一較高下的 。
而和去年相比，今年榜單的前六位并沒有變化，前三依然是好利來、鮑師傅和熊貓不走蛋糕 。
其中，好利來的榜首地位一時半會似乎很難撼動：從門店數來說，它有991家店（2021年9月2日窄門餐眼數據），在全行業僅次于有1406家店的米蘭西餅，比榜單上的其他任何品牌都要多；從滿意度和差評率來看，它的表現也名列前茅 。





緊隨其后的鮑師傅和熊貓不走蛋糕，這一年來也穩步發展，取得了不錯的成績 。前不久，鮑師傅甚至還傳出估值100億從而創造新紀錄的新聞 。
而成立三年多的熊貓不走蛋糕，目前已進駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24座城市，擁有超2000萬用戶，年營收超8億 。
據悉，未來熊貓不走將以生日場景服務為支點，逐步延伸親子樂園、聚會慶典等場景，打造“中國聚會服務第一品牌” 。


今年榜單的后四位多了兩個新面孔“瀘溪河桃酥”與“巴黎貝甜”，“85度C”和“克莉絲汀”則無緣上榜 。
2 企業起起落落，但行業持續向好
克莉絲汀貴為“烘焙第一股”，今年竟連烘焙品牌前十都擠不進去，一個關鍵原因在于它連虧8年，而且最新的財報顯示，2021年上半年，克莉絲汀繼續虧損6800萬元 。
當然，克莉絲汀還不是最慘的 。8月26日，在廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂，在微信公眾號發布公告稱“正式歇業” 。
公告顯示，受到疫情影響，部分供應商貨款無法及時結清，導致公司賬戶被法院凍結，從而使公司現無資金進行正常工資發放及繳交租金等，無法繼續生產，正式歇業 。


和東海堂類似，今年6月15日，上海擁有22年歷史的烘焙品牌宜芝多開始停產，多家門店暫停營業 。
7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林發布通告稱，因經營策略調整將于7月8日起關廠閉店，為期3個月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影響、假充值卡等問題關廠閉店2個多月 。

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