老字號|教你做脆皮炸雞腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指老字號

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脆皮炸雞腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指。一個開了十多年炸雞店的老板親授經驗和秘方，學到就是賺到，希望大家都可以學會。
食材：
雞腿、八角、花椒、生姜、洋蔥、生蔥、大蒜、料酒、鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油
做法：
想要做出好吃的炸雞腿，第一步是腌制，三個八角，一小把花椒加入開水浸泡20分鐘，絞肉機里加入幾片生姜，洋蔥，大蔥，大蒜，再加入泡好的花椒水去除料榨不用，再加入適量的料酒打碎，用打碎的料汁來腌制雞腿，增香去腥效果特別好。把雞腿清洗干凈，用牙簽均勻地扎上小洞，放入碗中把打好的姜蒜汁倒進去，再加入鹽，白糖提鮮，中和一下咸味，加入生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺，胡椒粉一小勺，用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制六個小時以上，時間到，取出腌制好的雞腿控去料汁后放入一個大碗里備用。

第二步裹粉，找一個干凈無水的盆子，倒進去150克面粉和淀粉，面粉加淀粉的比例是1 : 1 ，再把雞腿放進去來回滾動使其能夠均勻地沾上一層面粉，粘完之后放入清水中浸泡三到五秒鐘之后立馬撈出，稍微控一下水分，再次放入面粉中為了防止粘手可先在上面蓋一層干粉，然后再重復前面的步驟，還是按摩抖動抖出魚鱗片狀，全部裹完之后放在盤子里，盡量平鋪，不要壓在一起。

第三步掌握油溫的火候，起鍋燒油，用筷子試一下油溫，油中筷子周圍剛冒小氣泡就可以放入雞腿了，放的時候盡量輕一點慢一點，防止熱油燙手。剛下鍋時千萬不要翻動，全程開中小火慢炸整個過程大概需要八分鐘左右，炸至雞腿變色定型之后用筷子輕輕地翻動，動作一定要輕柔顏色由淺到深大概炸制八分鐘左右，然后用筷子夾著雞腿著外面，感覺脆脆的硬硬的，而且也聞到肉香味了這個時候就可以出鍋了，撈出控一下油，裝盤即可。脆皮大雞腿就做好了。只要掌握這三個關鍵步驟都可以做出來，色香味俱全的雞腿比外面賣得還好吃，而且實惠干凈還衛生。喜歡的朋友麻煩點贊關注加轉發，謝謝大家。
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