|西式輕食遇冷，中式輕食卻爆紅成為新風口？
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
消費者對新興的“中式輕食”的熱情持續高漲 ， 這會是一門好生意嗎？
本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發 ， 作者：鄒通 。
成立于1999 年 ， 門店數超200家的Wagas日前被曝正式易主 。 再往前 ， 去年12月 ， 另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產 。
當曾經鼻祖式的西式輕食品牌紛紛陷入經營困境甚至絕境時 ， 消費者對新興的“中式輕食”的熱情卻持續高漲 。
在微博上搜“中式輕食” ， “如何看待中式輕食成為新風口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關話題已經產生了近億閱讀量 。 在小紅書、抖音、B站等平臺上 ， 有關中式輕食的筆記、分享也隨處可見 。 市場層面 ， 今年以來 ， 簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現 。
今天這篇文章 ， 我們就來聊聊和“中式輕食”相關的一些核心話題：
當下正走紅的“中式輕食”到底是什么？
它和傳統的輕食有什么區別？
為什么中式輕食會火？
中式輕食會不會成為一門好生意？
【|西式輕食遇冷，中式輕食卻爆紅成為新風口？】什么是中式輕食？
在很多人的認知里 ， 輕食往往等同于沙拉或是素食 。 之所以會形成這樣的普遍認知 ， 與輕食在中國的發展不無關系 。
2015-2018年間 ， 中國的輕食市場迎來一波資本浪潮 ， 以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞 。 這些輕食品牌毫無例外都主打沙拉產品 ， 它們推動國內輕食市場發展的同時 ， 也使很多消費者開始把輕食和沙拉劃上等號 。
沙拉 ， 圖片來源：攝圖網
毋庸置疑 ， 沙拉是輕食的一個重要呈現形式 ， 也是目前大部分輕食品牌的主打產品 ， 但輕食的本質內涵卻遠不止于此 。
中國烹飪協會日前發布的《輕食營養配餐設計指南》指出 ， 輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品 。 換句話說 ， 能實現控制能量目標的餐食都可以稱之為輕食 。
從這個定義出發 ， 就不難理解到底什么是中式輕食了 。 國內的創業者們將少脂、少糖、少油等輕食核心理念與中餐相結合 ， 用中餐的工藝和食材做出符合“中國胃”的輕食 ， 便產生了所謂的中式輕食 。
最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食 ， 諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等 ， 就是結合蕎麥“少糖”的特點和我們愛吃面、涼皮的需求打造的“中式輕食” 。
再比如一個叫輕嘻嘻的輕食品牌推出的“控卡火鍋” 。 輕嘻嘻發現許多輕食用戶雖然想減肥 ， 但又控制不住“想吃火鍋”的欲望 ， 于是便根據這個潛在需求 ， 對火鍋產品進行了“輕食”化升級 。
輕食化的火鍋在食材上采用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚等 ， 搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鮮底料以及營養菌菇雞湯鴛鴦底料等 ， 消費者可以收獲吃火鍋的快樂 ， 同時還不用擔心攝入過高的卡路里 。 據了解 ， 輕嘻嘻甚至還專門研發出了一款重量只有61克 ， 能量367卡的輕熱量火鍋 。