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\">您吶 ， 一定想不到 ， 河南有這么有種非常接地氣的美食 ， 10元有菜有肉有丸子有雞蛋 ， 不夠還可以免費續 ， 各種主食和小菜也都是管夠吃 ， 這簡直就是給周邊居民和上班族的福利 。 而且有的店還有這樣的規定 ， 帶著父母去吃飯 ， 兩位老人只收一位老人家的錢 。
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這就是最近火遍全網的河南民間自助——河南大鍋菜 。 河南很多地方都有吃大鍋菜的專門店 ， 對附近居民和上班族來說 ， 絕對是福利了 。 不僅價格實惠 ， 而且味道不錯 ， 營養豐富 ， 10元錢隨便吃 。 特別適合從事體力勞動的朋友 ， 很多吃大鍋菜的食客都說這是老板在發福利 。
10塊錢一碗的大鍋菜 ， 還配了綠豆湯 ， 西瓜醬 ， 幾種小菜 ， 而且是隨便吃 ， 不夠再盛 ， 只要不浪費吃多少碗菜多少個饅頭都是10塊錢 。 簡單理解就是大鍋菜自助 。 就這么個吃法 ， 老板是不是賠得底朝天了？還真不是 ， 老板說運氣好的情況下 ， 一碗也能賺個一兩塊錢 。
大鍋菜 ， 之所以叫大鍋菜 ， 是因為炒菜的鍋巨大 ， 比一般食堂里的大鍋還要大 。 一般的大鍋菜的鍋都要1.5米直徑 ， 有大的能到1.6米 。 而且鍋特別深 ， 比一般的大浴盆都能裝 。
大鍋菜的食材巨多 。 用料也都是以盆或者筐來計算的 。 單單炒大鍋菜的大廚 ， 就要2個大廚換班炒 。 因為翻動上千斤的各種食材 ， 絕對是個體力活 。 大鍋菜用到的食材也很驚人 。 100多斤五花肉 ， 7筐雞蛋 ， 700斤大白菜 ， 20斤粉條 ， 幾大包丸子 ， 2大盆豆腐和炸豆腐 ， 2桶油 ， 大盆的調料 ， 大桶的秘制湯料 。 每天專門把雞蛋磕到一個大桶里的
炒大鍋菜 ， 也很講究 。 先加2桶油炒香各種香料 ， 放入100多斤五花肉 ， 不同的翻炒 ， 把五花肉里的油都煸炒出來 ， 這是各家大鍋菜好吃的關鍵之一 。 肉炒好之后就是加高湯 ， 再分次加入700斤白菜 。 白菜不能一次性放進去 ， 要分幾次放 。 這個倒沒有什么玄學 ， 只是鍋太大 ， 料太多 ， 一次性放進去根本翻炒不動 。
白菜炒蔫之后 ， 倒入幾盆用雞架和大骨頭熬好的秘制料湯 。 再放入4大包丸子（紅白兩種丸子） ， 再加豆腐（豆腐也是2種 ， 油炸豆腐和正常的大豆腐） ， 再加那7筐雞蛋攤成的巨厚實的雞蛋餅 。
最后放粉條 ， 粉條也不能一次性全加進去 ， 也要分兩次放 ， 一次都加里口感不好 。 放粉條之前要把鍋里的菜盛出來一些 ， 然后再放粉條 。 前面的粉條變軟之后 ， 再加入其余的粉條 ， 再蓋上剛剛盛出去的菜 ， 再翻炒一會就大功告成了 。
一般是11點開始賣 ， 賣到下午一點 ， 這一大鍋上千斤菜就能賣光光 。 炒一次的大鍋菜 ， 能盛1000多碗 。 一碗賺一兩塊錢的話 ， 忙活一上午才賺一兩千塊錢？感覺這利潤上面 ， 老板有所保留 。 您說呢？歡迎在評論區發表您的看法 。
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