紫色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的青花素 ， 具有抗血管硬化的神奇作用 ， 可阻止血凝塊形成引起的腦中風 ， 營養價值也高于其它蔬菜 。
紫色蔬菜有黑土豆、紫甘薯、紫山藥、黑花生 ， 黑小麥、紫水稻、紫玉米、黑芝麻、紫甘藍、紫油菜、紫白菜、紫辣椒、黑葉辣椒等 。
1、紫甘藍
紫甘藍又叫做紅甘藍 ， 外面是紫紅色的葉片 ， 紫甘藍的營養成分非常多 ， 在中國有近百年的種植歷史 ， 適應性強 ， 耐寒性和耐熱性都比普通甘藍強 。
2、紫色花菜
紫花菜的生長習性和普通的花菜基本一樣 ， 長勢強健 ， 植株高大 ， 緊密群集成花球狀 ， 花蕾和葉面都是綠色 ， 葉形有闊葉和長葉兩種 。
3、紫薯
紫薯是甘薯特殊的品種類型 ， 里面是紫色或者是深紫色 ， 具有十八種氨基酸和多種礦物質 ， 特別是含有大量的花青素 。
4、紫玉米
紫玉米被一些地區的人當做飲品來食用 ， 是當地飲食不可缺少的一部份 ， 具有健康性和營養性 ， 也是玉米當中的珍品 。
5、紫心胡蘿卜
【紫色蔬菜有哪些品種 常見的紫色蔬菜名字和圖片】紫心胡蘿卜表皮光滑 ， 顏色是天然紫色 ， 味道比普通胡蘿卜要甜 ， 果肉飽滿 ， 即可當蔬菜 ， 又可以當水果吃 。
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