研究了影響綠茶色香味因素， 探討了綠茶飲料沉淀形成了變色的機理， 得出茶水比1：100， 浸提溫度85℃， 浸提時間10in為最佳萃取工藝條件， 同時采用茶汁pH值為5．5， 木瓜蛋白酶添加量為0.05g/100ml茶汁， β－CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸－δ－內脂0.1g/500ml， 可有效防止沉淀的產生和色澤的變化， 得到滿意的產品質量 。 【綠茶飲料的制備及品質控制】完成機構：四川工業學院包裝與食品工程系， 成都市610039
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