烤肉|四九城里的煙火人間提醒你：該吃肉了( 二 ) 北京市|羊肉

說完炙子，咱們再說肉。
一般炙子烤肉，主要是牛肉、羊肉。
肉不光要系出名門，還得用上腦、里脊為最佳。
以北京炙子烤肉最有名的烤肉宛為例，牛是一定要西口來的，芳齡四歲半剛好，羊得是綿羊，這西口綿羊還必須是西黑頭、團尾的。地道的牛羊肉，保證了肉的質量，店里師傅的腌料，則保證了肉的口味。

一般來說，每家店都有自己的獨門秘方，概不外傳。
能夠被大眾所知的，自然無非是把肉腌好，配以蔥白、香菜、洋蔥，上炙子，開烤！
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烤好的肉，可以直接吃，口重的小伙伴，可以蘸料。
蘸肉的小料分干濕兩種，干料一般是孜然、茴香、辣椒和芝麻，濕料則是芝麻油、醋。

最絕的是，老饕們推薦一定要配芝麻燒餅，還得是空殼的芝麻燒餅。
為啥？
能塞進去肉呀！
你想呀，手里握著實誠的燒餅，塞不了幾片子肉，多郁悶？誰不愿意大口吃肉？

當然，北京還有更講究的飯莊，還有烤肉配臭豆腐的。總之是，蘿卜白菜，各有所愛。
炙子烤肉聞名已久的，其實是它的吃法，分為文吃和武吃。
文吃很簡單，就是后廚做好了，端上來，權當一道菜。武吃，就一定要脫了外套，圍著炙子，煙火熏天，一手拿著長長的竹筷子自己翻肉，一手端著佐料碗，一只腳著地，另一只腳一定要踩在長板凳上，才有氣勢。這架勢，吃的就是個暢快，舒坦。

以前講究的女士們，文次多去正陽樓。大老爺們喜歡武吃，就得直奔胡同烤肉宛，烤肉季，敞開了造。別管是公子侯爺，還是販夫走卒，炙子烤肉面前，人人平等，吃的就是個煙火氣。

現如今，還有一種說法，稱炙子烤肉，是北京男人的精神烏托邦。比燒烤帶勁兒，比臟攤兒舒坦，比酒吧有煙火氣，炙子烤肉愣是憑著這股沖天的香氣和熱鬧，占據了北京男人的胃和心靈。

天涼了，一起吃肉去！(? ω ?)
【烤肉|四九城里的煙火人間提醒你：該吃肉了】

烤肉|四九城里的煙火人間提醒你：該吃肉了( 二 )

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