烤肉|四九城里的煙火人間提醒你：該吃肉了北京市|羊肉

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扁扁的腰包也能讓你吃肉吃到爽！
秋風一起，天氣漸涼。北京城里的老老少少們，摸著自己癟下去的肚皮，暗自想著：該吃肉了。吃肉這件事情，各地都有自己的主張，蒸炒烹炸，不一而足。
北京城里，秋天吃肉，除了涮鍋，自然要推炙子烤肉了！
秋日涼涼的夜里，約上三五好友，喝點小酒，圍著熱氣騰騰的炙子，一筷子下去，牛肉滑嫩，羊肉馥郁，這滋味，真是絕了！

炙子烤肉是典型的北京特色，有別于韓式烤肉，日式燒肉，是有專門的器具的。這個器具就是炙子。
炙子，其實就是鐵條的排排坐，釘成了圓板的形狀。鐵條之間是有縫的，為了下面的火力能透上來，也為了烤肉時的脂肪能滴下去。
帶你了解炙子烤肉的誕生
【炙子就是長這個樣子】

據記載，炙子烤肉，原起源于塞外的游牧民族，后來在清朝逐漸興起并繁榮。
至于確切的年份，有一說是清康熙25年，公元1686年，一個推著獨輪車賣肉的老頭兒。這位姓宛的老板，原來是在西四的南絨線胡同西口賣牛肉，后來索性就支了一個烤肉攤子，現烤現賣。
大約是掌柜實在是會做生意，香氣又著實勾人，漸漸地生意就越做越大。從小推車變成了鋪面，烤肉的香氣不光吸引來了平民百姓，還有王公貴族。

據說生意最火的時候，多的是人在門外等位子，后來實在是安排不開，只能一半屋里，一半屋外。
這大約就是露天炙子烤肉的來源了。看來拿號等位，在三百三十多年前，就已經司空見慣的了。
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炙子烤肉在文人的筆下也曾出現過。梁實秋是有名的愛吃，也愛寫。
《雅舍談吃》可是名聲在外的。梁實秋在文中寫為“支子烤肉” ，他在文中提到，正陽樓的烤肉在當時是一絕，完全在于刀工一流，以前沒有電冰箱，冬天的肉還是軟的，因此要想把羊肉切薄，沒點手藝在身上，是做不到滴。

梁實秋愛吃炙子烤肉到什么程度？
就連到了青島，一想起來就要流口水。一聽說青島的厚德福飯莊有冷凍羊肉片，就趕緊托人定炙子，專門從北平運到青島，就為了這一口。
為啥要定制？因為炙子是有講究，有規格尺寸的，不是外行人隨便就能搗鼓出來的。

從這兒，就能看出炙子的重要性了。別說民國，就說現在，北京城里面講究的老少爺們兒，去吃炙子烤肉，還要專門指定的炙子呢！
據懂行的人說，老店都有自己珍藏的炙子，定期刷油保養，烤起肉來，不僅不粘，還有一種特別的香氣，格外誘人。所以如果遇上糾結炙子洗得干不干凈的食客，旁邊的老饕們都會語重心長：“小伙子，你不懂呀！這炙子可是有講究的……”

烤肉|四九城里的煙火人間提醒你：該吃肉了

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