1、西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊 。打一個大點的雞蛋倒入少許水，攪散 。
2、鍋里倒適量花生油，然后倒入雞蛋，迅速翻炒幾下，倒到碗里 。再添少許油，將西紅柿倒入，調小火，加入一勺白糖，不斷翻炒至湯汁濃稠，加少許鹽和黑胡椒粉，倒入炒好的雞蛋拌勻，關火 。西紅柿雞蛋晾到室溫，放入冰箱冷凍室冷凍兩到三小時 。
3、澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中，加2g鹽攪勻，緩緩倒入100度開水并用筷子不斷攪拌，然后晾至不燙手揉成面團醒一會兒 。
4、玉米葉反復沖洗干凈，剪成小塊，備用 。（玉米葉用來墊餃子，防止餃子皮粘在鍋上，可以用胡蘿卜片等代替）
5、馬齒筧洗凈，焯水30秒，取出后浸在冰水里 。然后瀝干水分，切碎，放在盆里，再加入蔥花，切碎的豬頭肉（沒有豬頭肉用普通的五花肉也可），再倒適量花生油，滴點香油，加入鹽、五香粉、雞精攪拌均勻 。
6、將醒好的面團取出，再揉幾下，然后切成劑子，搟成皮，先包馬齒筧餡的，包完之后從冰箱取出西紅柿餡，這時的西紅柿餡凍成冰沙的感覺，特別好包 。
【紅綠水晶餃的做法 紅綠水晶餃怎么做】7、蒸鍋里添少量水，將包好的餃子墊上玉米葉，放入鍋中，大火蒸 。因為餡都是熟的，開鍋后蒸五分鐘即可 。若用了生肉，則蒸8到10分鐘 。
8、關火后三分鐘打開鍋蓋，取出裝盤 。

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