【攪肉機可以打蛋清嗎？】

絞肉機可以打雞蛋清 ， 而且非?？焖俦憬?。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會呈現泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。

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