【老面饅頭怎么發面比較好】

①用老肥發面時，我們首先要將老肥用水浸泡，在用手將老肥捏碎，使其充分與水融合，待老肥完全稀釋后，在進行面粉發酵 。面粉與老肥的比例為10:2為好 。
②在面粉中加入稀釋好的老肥，將它們揉搓成面團 。
③用老肥發面，發酵時間應該七到八個小時之間，而且要保持發酵溫度，也就是需要放在溫度相對要高一些的房間里，發酵面團的面盆，要用保鮮膜覆蓋，避免空氣進入影響發酵 。
④經過正常發酵，面團應該可以發酵好了，這時的面團會有蜂窩孔出現，我們就可以用食用堿或者蘇打粉進行綜合了，面粉與食用堿的使用比例為:2.5％左右，如果是蘇打粉那么比例為1.5％就可以了 。然后將它們揉搓均勻 。

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