松花蛋，又稱皮蛋，由于加工時石灰等多種作料，每隔松花蛋中平均含鉛量達到0.8毫克左右，比腌制的鴨蛋高出一倍以上 。成人對鉛的吸收較少，而兒童吸收的較多，長期使用含鉛量較高的松花蛋，會影響孩子的生長發育 。尤其是松花蛋蛋殼破裂，更容易引起鉛的污染 。所以在食用前應檢查松花蛋是否已在生產中破裂 。檢查的方法是，不要過早敲開蛋殼，應先輕輕的剝離外面的泥糠，剝完后，用水洗干凈，看看蛋殼是否有裂縫 。若有裂縫，就說明早已破裂，不要在食用 。
不過，最近已研制出無鉛蛋，制作時用氧化鋅、氧化銅來取代氧化鉛 。這種松花蛋吃起來就沒有后顧之憂了 。
但吃松花蛋時，忌單吃松花蛋，松花蛋的蛋黃和蛋白中都含有大量的純堿成分，如果單吃松花蛋，則里面的純堿會直接的損傷胃腸 。應在吃松花蛋時加點醋，可以中和堿性，以免傷害胃腸 。
【松花蛋含有鉛對人有害處嗎？】
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