第一次油炸
（1）凈鍋燒干鍋中水分，倒入適量的食用油，開中火，將油溫燒至6成（有冒泡的現象） 。這個時候我們來處理魚塊，將腌制好的魚塊用廚房吸濕紙吸干表層的水分 。然后放面糊中滾一圈，讓魚塊充分掛漿 。
（2）將上好漿的魚塊依次下油鍋，讓魚塊定型 。當表層顏色微黃時撈出，瀝干控油 。
溫馨提示：
【帶魚怎么炸的又酥又脆】①魚塊上漿前一定要吸干表層水分，不然面糊容易被稀釋造成掉漿 。
②魚塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動 。
第二次復炸
所有的魚塊都炸好定型后，開大火，將油溫升高，讓油有一個翻滾的狀態 。再次將魚塊下油鍋，當表層顏色由微黃變至深黃時，這個時候就要將魚塊撈起，繼續控油，讓魚塊自然降溫 。最后裝盤的時候，趁熱撒一把十三香，翻動幾次，魚塊充分裹上十三香 。趁熱吃，香味更濃 。

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