紅薯的味道，大家第一反應肯定是甜，因此紅薯當中確實本身就含有豐富的糖分 。農村人其實都知道，剛挖出來的紅薯甜度不高，所以吃起來味道稍微淡一點，有經驗的農民都會將剛挖的紅薯放在太陽底下晾曬幾天，然后在儲存 。這么做的目的就是為了減少紅薯的水分，一方面利于儲存不容易腐爛，而另一方面就是因為紅薯部分水分蒸發之后，相對甜度提高，因為糖分的濃度提高了，這樣的紅薯肯定比剛剛挖出來的好吃 。
【為什么紅薯防止一段時間會越來越好吃】不過紅薯剛挖出來口感不佳還有一個原因，是因為淀粉含量太高，淀粉太高，紅薯口感不太好，不過紅薯在放置的過程當中，淀粉會逐漸轉化為糖分，所以放置越久的紅薯煮熟之后幾乎很少的淀粉，大都轉化成糖分 。這就是為什么紅薯放的越久，口感越好越甜的主要原因 。而如果我們想要獲取紅薯淀粉，那么就最好將剛挖出來的紅薯拿去磨粉，因為放久了，淀粉含量就少了，那么想要做紅薯粉就不適合 。
現在紅薯收獲之后，最好是趁天氣好的時候多晾曬一下，把表面的水分蒸發掉，再放置在比較干燥陰暗的地方保存，那么紅薯就不容易腐爛，保存的時間就能夠延長，保存越久，紅薯就越甜 。

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