一般腌一天就可以了 。
腌蘿卜干其實是很簡單的事情，但其實里面也有很多小技巧的，如果蘿卜干是打算短期吃用完的話在曬的時候可以不用曬的完全干，帶有少許的水分吃起來口感更有脆感 。還有就是在腌蘿卜的時候不要加太多的鹽去腌，這樣做出來的蘿卜干是很咸的甚至會帶有苦味，所以一般都是先把蘿卜曬上3天再用鹽腌，這樣就減少了鹽腌制的時間，一般曬蘿卜干天氣好的話5，6天就可以完成了 。
拔好后就讓蘿卜在地里曬上一整天，這樣整條曬可以讓蘿卜保持鮮甜的口味 。到了第二天再去地里把蘿卜收回來，去掉蘿卜苗，然后清洗干凈，再把蘿卜一開四，然后再把蘿卜放在竹籬上面再曬兩天，經過曬了三天后蘿卜已經變的很柔軟，蘿卜也去除了一部分的水分，這時蘿卜中還是含有很多水分的，所以這時候為了讓蘿卜的水分盡快排出需要用鹽腌制，腌制好后放入瓦罐中用石頭壓著加快蘿卜出水，第二天接著曬 。直至曬到蘿卜水分變干就可以，然后再用少許鹽腌制好，然后放在密封的容器中保存，這樣做出來的蘿卜干一年都不會變味，拿的時候要注意不能碰到油脂 。
【腌蘿卜干要腌多長時間才能去曬】
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