一般用紅皮花生比較好
常見的花生為紅皮花生和白皮花生，紅皮花生通常有2~4粒花生米，顆粒細長，口感更甜，適合水煮；白皮花生只有1~2粒花生米，外形略顯粗壯，口感會酥脆，適合油炸和炒，所以，紅皮花生更適合做水煮花生 。
新鮮的花生有些是成熟飽滿的，有些里面的花生米又軟又小還不好吃，所以，挑選時可以用手輕輕按壓花生殼，如果是硬的并且花生外殼紋路清晰，表明里面的花生米已經成熟飽滿，可以選擇，相反，如果按壓起來花生殼又軟又嫩，外殼沒有紋路，說明花生米不飽滿，口感也不好，就不要選 。

【水煮花生用白皮還是紅皮好】

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