張英茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制 。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等 。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味 。
原料
1、輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油” 。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生 。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣 。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能 。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞 。
【張英茶油鴨的做法】2、主料
鴨：《本草》稱“仙禽”，為百禽之首，并簡稱“鴨”，字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺 。“茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠 。

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